Pavlova façon forêt noire

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation1h
• Temps de cuisson1h45
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la meringue suisse :

• 210 g de blancs d’œufs à température ambiante (6 gros œufs)
• 400 g de sucre en poudre
• 15 g de Maïzena
• 1 cuil. à soupe de cacao en poudre
• 1 cuil. à soupe d’extrait de vanille

Pour la garniture :

• 50 cl de crème liquide très froide
• 600 g de griottes au sirop
• 75 g de cerneaux de noix
• 100 g de chocolat noir à 70 %
• 2 cuil. à soupe de café fort (espresso) froid

La préparation de la recette

1. Préparez la meringue : préchauffez le four à 160 °C. Versez les blancs d’œufs dans un saladier supportant la chaleur. Posez-le sur un bain-marie frémissant, et fouettez au batteur électrique, d’abord à faible vitesse en versant très progressivement le sucre et l’extrait de vanille. Lorsque le mélange atteint environ 50 °C (vérifiez avec un thermomètre à sucre), ôtez du feu et continuez à battre en augmentant la vitesse pour que la neige soit très ferme, très brillante et forme des picots (au moins 15 min), jusqu’à ce que le mélange soit refroidi. Incorporez la Maïzena.
2. Tamisez la poudre de cacao au-dessus de la meringue, mélangez partiellement à la spatule afin de laisser des stries. Façonnez 2 meringues à l’aide d’une spatule sur la plaque à four tapissée de papier cuisson. Baissez le four à 110 °C et enfournez pour 1 h 30. Laissez refroidir dans le four porte entrouverte.
3. Préparez la garniture : égouttez les griottes en récupérant le sirop. Versez ce dernier dans une casserole sur feu moyen et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse (5 à 10 min). Laissez refroidir. Fouettez la crème avec le café jusqu’à formation de pics. Prélevez des copeaux dans la moitié du chocolat avec un Économe, râpez le reste. Hachez grossièrement les noix.
4. Pour servir, étalez la moitié de la crème au café sur la première meringue à l’aide d’une spatule souple, disposez quelques cerises, la moitié des noix et la moitié des copeaux de chocolat. Placez la deuxième meringue dessus. Étalez la crème restante puis disposez les cerises, les noix et les copeaux de chocolat. Parsemez de chocolat râpé et nappez du sirop de cerise.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin de liqueur
Appellation : un pineau des Charentes
Région : Sud-Ouest

Pour une version plus classique, testez notre pavlova aux fraises et coulis de fruits rouges !