Koshari au piment vert

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• Vermicelles (non-cuits) : 20 g (60 g cuits)
• Lentilles : 60 g
• Pois chiches : 60 g
• Mélange 3 riz (non-cuit) : 25 g (60 g cuits)
• Coquillettes (non-cuites) : 20 g (60 g cuits)
• Oignons jaunes : 1/2 oignon
• Huile d’olive : Quelques cuillères à soupe
• Farine : 30 g
• Piment vert : 1 pièce
• Coriandre hâchée : une poignée
• Sel : quelques pincées
• Epice « Mélange Marocain » : 1 pincée
• Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe

Pour la sauce tomate : 

• Huile d’olive : 1 cuillère à café
• Pulpe de tomate : 2 grosses cuillères à soupe
• Herbes de Provence : une grosse pincée
• Oignons jaunes ou blancs (coupé en cubes) : 1 cuillère à café
• Ail : 1 gousse
• Sucre blond en poudre : 1 pincée
• Sel : 1 grosse pincée
• Poivre noir : Quelques tours de moulin
• Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe

Pour le mélange d'épices "Dukkah" :

• Graines de sésame : 1 pincée
• Amandes : 1 pincée
• Noisettes : 1 pincée
• Cumin : 1 pincée
• Coriandre moulue : 1 pincée
• Pimenton doux : 1 pincée
• Poivre noir : 1 pincée

La préparation de la recette

1. Mettre le mélange 3 riz à bouillir dans de l’eau bouillante salée
2. 8 minutes après avoir mis le riz, ajouter les coquillettes dans la même casserole et continuer à faire bouillir le mélange
3. 4 minutes après avoir ajouté les coquillettes, ajouter les vermicelles dans la même casserole et continuer à faire bouillir le mélange pendant encore 3 minutes ; égoutter, mélanger à un peu d’huile d’olive et réserver 
4. Eplucher l’oignon, le couper en lamelles d’1/2 cm de largeur et les mélanger dans la farine en les enduisant bien uniformément.
5. Dans une poêle chauffée avec un fond d’huile d’olive, faire frire les lamelles d’oignons jusqu’à coloration brune. Les égoutter sur un papier absorbant, puis les mélanger au sel et au mélange « marocain » d’épices. Reserver. 
6. Dans une poêle chauffée sans huile, mettre le piment entier à griller jusqu’à ce que la peau noircisse de chaque côté, puis réserver. 
7. Egoutter les lentilles et les pois chiches et les réserver.
8. Dans un bol, mélanger ensemble le riz, les coquillettes, les vermicelles, les lentilles et les pois chiches ensemble.
9. Dans l’ordre : verser la sauce tomate dessus (voir recette plus loin), puis parsemer les oignons frits sur le dessus, puis parsemer la coriandre hâchée et enfin une grosse pincée du mélange d’épices « Dukkah » (voir recette plus loin)
10. Poser le piment entier grillé sur le dessus.

La sauce tomate

1. Peler les gousses l’ail et les écraser grossièrement.
2. Peler l’oignon et coupe-le en petits cubes.
3. A feu foux, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir dedans l’ail écrasé et les cubes d’oignons pendant 1 minute sans arrêter de mélanger.
4. Ajouter la pulpe de tomate, les herbes de Provence, le sucre, le sel, le poivre le poivre et le vinaigre, et laisser encore cuire le tout 1 minute sans arrêter de mélanger. Réserver.

Le mélange d'épices "Dukkah"

1. Piler en petits morceaux les amandes et les noisettes ensemble, puis les mélanger au cumin, pimenton, coriandre et poivre noir. Réserver.
2. Dans une poêle sans huile, faire dorer les graines de sésame en les mélangeant sans s’arrêter et les ajouter au mélange précédent.

Une recette proposée par le restaurant méditerranéen ELLA bolerie, premier concept de home food.

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