Lasagnes arc-en-ciel

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation1 heure 15
• Temps de cuisson25 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 400g de betteraves cuites
• 400g de carottes
• 500g de pousses d'épinards
• 40 cl de tomates concassées
• 3 échalotes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Persil
• Mozzarella râpée
• Ricotta
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive
• 10 plaques à lasagnes précuites

Pour la béchamel : 

• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• 60 cl de lait
• Sel, poivre, muscade

La préparation de la recette

1. Épluchez une échalote et la gousse d'ail, émincez-les finement. Retirez la peau des betteraves et coupez-les en petits cubes. Dans une poêle, faites revenir quelques instants l'échalote et l'ail avec un filet d'huile, ajoutez la betterave et laissez revenir 5 minutes, réservez.
2. Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et hachez-les grossièrement, puis faites-les revenir quelques minutes supplémentaire dans de l'huile avec de l'oignon et du persil.
3. Épluchez une échalote, émincez-la finement. Lavez les épinards, séchez-les délicatement. Faites revenir l'échalote dans une sauteuse avec un filet d'huile. Ajoutez les épinards, laissez-les fondre 5 minutes, salez, poivrez. Hachez-les, puis mélangez avec la ricotta.
4. Épluchez une échalote et une gousse d'ail, émincez-les finement. Faites-les revenir dans une sauteuse quelques instants puis ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter et réduire 15 minutes.
5. Faites cuire les plaques à lasagnes 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec un filet d'huile. Égouttez-les.
6. Réalisez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois pour épaissir. Ajoutez le lait progressivement, toujours en remuant. Une fois que la sauce est épaisse, ajoutez le sel, le poivre et la muscade.
7. Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
8. Dans un moule à gratin, versez une légère couche de béchamel, couvrez de plaques à lasagnes. Ajoutez la préparation à la tomate, recouvrez de mozzarella râpée puis couvrez à nouveau de plaques à lasagnes. Ajoutez une fine couche de béchamel, la préparation aux épinards, la ricotta. Ajoutez à nouveau les plaques de lasagnes puis répétez avec les carottes et les betteraves. Terminez par une couche de plaques à lasagnes, versez le reste de la béchamel puis la mozzarella. Enfournez pour 25 minutes.

Vous pouvez adapter cette recette avec les légumes disponibles : courgettes, poivrons et aubergines en été, courges en automne...