Omelette soufflée au roquefort

Par Pascale Mosnier

Omelette soufflée au roquefort

Pour changer de la recette classique de l'omelette, cette recette facile à réaliser au fromage (au roquefort) et aux noix est savoureuse servie avec une salade frisée. Découvrez les étapes pour la réussir à tous les coups !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

8 œufs
125 g de roquefort
50 g de cerneaux de noix
1 cœur de salade frisée
1 grosse cuil. à soupe de crème épaisse
25 g de beurre
1 échalote
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
3 cuil. à soupe d’huile
sel
poivre

La préparation de la recette

1. Pelez et hachez finement l’échalote. Lavez et essorez la salade. Dans un bol, préparez une vinaigrette avec du sel, du poivre, l’échalote hachée, le vinaigre et l’huile. Réservez.

2. Faites un peu torréfier les noix à sec dans une poêle, réservez. Cassez 4 œufs dans un saladier. Cassez les 4 autres en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez ces derniers dans le saladier et battez légèrement à la fourchette. Montez les 4 blancs en neige ferme.

3. Dans le saladier, ajoutez le roquefort émietté et la crème. Poivrez, mélangez à la fourchette sans fouetter puis incorporez délicatement les blancs en neige, en soulevant la masse.

4. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Versez-y les œufs au roquefort. Faites cuire à feu doux (en ramenant les bords vers le centre au début) 7 à 8 min, l’omelette doit rester très souple.

5. Faites glisser l’omelette sur un plat de service et servez aussitôt avec la salade assaisonnée de vinaigrette et parsemée de noix.

Recette parue dans le numéro 154

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un gewurztraminer
Région : Alsace

Conseils

Vous pouvez remplacer le roquefort par un autre fromage selon vos envies (parmesan, chèvre...).

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