Salade de pâtes aux asperges, saumon laqué au sirop d’érable et pain d’épices

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation10 minutes
• Temps de cuisson18 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 1 botte d’asperges vertes
• 100 g de pâtes « avoines »
• 400 g de pavés de saumon
• 20 g de beurre
• 4 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 2 tranches de pain d’épices

Pour la vinaigrette :

• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de xeres
• Sel, poivre

La préparation de la recette

1. Retirez le pied des asperges. Faites-les cuire à la vapeur pendant 7 à 8 min. Plongez-les dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.
2. Faites cuire les pâtes « avoines » al dente comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les.
3. Rincez les pavés de saumon sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Détaillez-les en cubes.
4. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez le sirop d’érable et les cubes de saumon, faites-les cuire 3 ou 4 min à feu vif. Ils doivent être dorés à l’extérieur et rosés à l’intérieur.
5. Détaillez les tranches de pain d’épices en dés. Faites-les dorer 4 à 5 min sous le gril du four.
6. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de xeres, le sel et le poivre. Émulsionnez bien.
7. Mélangez tous les ingrédients de la salade et arrosez de vinaigrette. Servez aussitôt.

Recette extraite de "Salades complètes" de Sophie Dupuis-Gaulier, photographies de Guillaume Czerw, stylisme de Sophie Dupuis-Gaulier, chez Hachette Cuisine.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan.