Pot-au-feu de foie gras express

Par Pascale Mosnier

Pot-au-feu express au foie gras

Rustique et authentique, le pot-au-feu est un plat emblématique de la gastronomie française qui rappelle les recettes toutes simples de nos grands-mères. Dans cette recette revisitée, il prend des airs de fête grâce au foie gras qui remplace la viande de bœuf de la version traditionnelle.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation25 minutes (cuisson inclus)
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

500 g de foie gras de canard cru
2 carottes
2 navets
1 poireau
2 branches de céleri
2 tablettes de bouillon de volaille
4 brins de ciboulette
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
fleur de sel
poivre mignonnette

La préparation de la recette

1. Coupez le foie en 6 tranches de 3 cm d’épaisseur, réservez à température ambiante.

2. Épluchez les légumes, coupez-les en morceaux. Dans une casserole, faites bouillir 1 l d’eau avec les tablettes de bouillon. Plongez-y les légumes, laissez frémir 10 min, ajoutez le foie pour encore 3 min.

3. Égouttez le foie et les légumes, posez-les dans un plat creux de service chaud. Ajoutez 2 louches du bouillon de cuisson, couvrez le plat de 2 couches de film étirable, laissez reposer 3 min.

4. Passé ce temps, parsemez le plat de fleur de sel, de poivre, ajoutez quelques gouttes de vinaigre et la ciboulette ciselée et servez.

Sur une idée de Jean-François Piège.

Recette parue dans le numéro 131

Que boire avec ?

Appellation : un condrieu (blanc de la Vallée du Rhône)

Conseils

La qualité du foie gras garantira la réussite de ce plat, choisissez un foie gras IGP Su-Ouest par exemple.

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