Magrets rôtis à la berlinoise, au cassis

Par Pascale Mosnier

Magrets rôtis à la berlinoise, au cassis

Que ce soit pour un repas de fête express ou un dîner improvisé, essayez cette recette raffinée à réaliser en 30 minutes seulement cuisson comprise ! Les magrets de canard sont poêlés puis accompagnés d'une fondue de chou rouge aux marrons et à la liqueur de cassis.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes (cuisson inclus)
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

2 magrets de canard
400 g de chou rouge râpé (en sachet)
1 grosse boîte de marrons au naturel
4 cuil. à soupe de liqueur de cassis
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Plongez le chou râpé dans une casserole d’eau bouillante salée, et laissez frémir 8 min. Pendant ce temps, quadrillez le gras des magrets avec la pointe d’un couteau et posez-les côté peau dans une poêle chaude sur feu vif pour 10 min de cuisson.

2. Récupérez 2 cuillerées à soupe de graisse de canard fondue et mettez-les dans une cocotte sur feu doux. Ajoutez les marrons égouttés et le chou rouge également égoutté. Salez, poivrez, versez le vinaigre, mélangez. Posez les magrets côté peau sur les légumes, salez et poivrez, couvrez la cocotte et laissez mijoter 10 min.

3. Sortez les magrets, coupez-les en biais, disposez-les dans un plat chaud. Versez la liqueur de cassis dans la cocotte, mélangez sur feu vif avec les légumes. Disposez-les dans un plat de service chaud, garnissez avec les magrets tranchés et servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 96

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un bergerac
Région : Sud-Ouest

Conseils

Il est important de laisser reposer la viande emballée dans du papier aluminium 5 min après cuisson.

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