- 4
- 25 minutes
- 2 heures 30 minutes
- 5 mn
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 2 magrets de canard
- 1 kg d’oignons rouges
- 8 pruneaux dénoyautés
- 15 cl de porto
- 15 cl de vinaigre de vin
- 2 cuil. à soupe de miel
- 20 g de beurre
- sel
- poivre
La préparation de la recette
1. Pelez et émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une cocotte, et mettez les oignons à fondre en remuant.
2. Coupez les pruneaux en morceaux, et ajoutez-les dans la cocotte. Salez, poivrez, versez le miel, le porto et le vinaigre, remuez bien.
3. Réglez le feu pour que le liquide frémisse, et laissez confire 2 h 30 environ, en remuant régulièrement, pour que les oignons commencent à caraméliser et qu’il n’y ait plus de liquide.
4. Pendant ce temps, quadrillez le gras des magrets avec la pointe d’un couteau, frottez-les de sel et de poivre sur les deux faces.
5. 20 min avant que la confiture d’oignons soit cuite, faites chauffer une poêle à fond épais ou antiadhésive.
6. Posez dedans les magrets côté gras sur un feu vif. Laissez-les rôtir 10 min en secouant de temps en temps le manche de la poêle. Videz le gras qui a fondu, retournez les magrets sans les piquer.
7. Poursuivez la cuisson 5 min à feu doux, puis emballez les magrets dans une double feuille d’aluminium pour qu’ils reposent 5 min sans refroidir. Déballez-les, tranchez-les en biais et servez-les aussitôt avec la confiture d’oignons tiède.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : côtes-du-roussillon
Région : Languedoc-Roussillon
La confiture d’oignons peut être préparée à l’avance et gardée au réfrigérateur, mais sortez-la une demi-heure avant de servir pour qu’elle soit à température ambiante.