Pavlova au chocolat et au caramel

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation1 heure
• Temps de cuisson1 heure 30
• Temps de réfrigération1 nuit + 30 minutes
• Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

Pour la meringue :

• 3 gros œufs
• 180 g de sucre en poudre
• 180 g de sucre glace

Pour la chantilly au chocolat :

• 16 cl de crème liquide entière + 33 cl de crème froide
• 150 g de chocolat noir pâtissier de qualité

Pour la sauce chocolat :

• 200 g de chocolat
• 20 cl de crème liquide

Pour le caramel au beurre salé :

• 80 g de sucre semoule
• 100 g de crème liquide entière
• 40 g de beurre salé

Pour la décoration :

• Pépites de caramel et de chocolat

La préparation de la recette

La chantilly au chocolat :

1. La veille, faites fondre le chocolat au bain-marie, puis faites bouillir 16 cl de crème liquide. Mélangez les deux préparations.
2. Ajoutez 33 cl de crème froide, mélangez puis filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

La meringue :

1. Préchauffez le four à 100 °C.
2. Séparez les blancs des jaunes, puis montez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, versez petit à petit 180 g de sucre sans cesser de fouetter.
3. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le sucre glace tamisé.
4. Transvasez la meringue dans une poche à douille.
5. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, réalisez un grand nid.
6. Enfournez pour environ 1 heure et demie de cuisson. Éteignez ensuite le four et ouvrez la porte pour que la meringue continue de cuire doucement. Elle doit être bien craquante.
7. Laissez refroidir ensuite dans le four éteint.

Le caramel :

1. Faites fondre le sucre à sec, dans une casserole à feu moyen.
2. Lorsqu'il est fondu, ajoutez le beurre et mélangez. Lorsque ce dernier est bien incorporé, ajoutez la crème et mélangez.
3. Au bout de 2 minutes, lorsque le caramel est bien liquide, versez dans un pot et réservez au frais pendant 30 minutes.

La sauce au chocolat :

1. Coupez le chocolat en morceaux.
2. Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat et mélangez.

Le montage :

1. Réalisez la chantilly : sortez la préparation au chocolat du réfrigérateur et battez-la au robot pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne. Garnissez-en la coque en meringue.
2. Versez le caramel et la sauce au chocolat, puis décorez de pépites de caramel et de chocolat.

• Pour un dessert express, utilisez une sauce au chocolat et une sauce au caramel déjà prêtes.
• Vous pouvez aussi réaliser des mini pavlovas individuelles.