Ceviche de daurade aux tomates et à l'avocat

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 4 filets de daurade
• 4 tomates
• Une dizaine de tomates cerises
• 2 avocats mûrs
• 1 petit poivron vert
• 2 citrons verts
• 20 grains de maïs à souffler
• 5 cl d'huile d'olive
• 5 brins de ciboulette
• 1 pincée de piment
• Sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en 2. Salez-les et placez-les dans une passoire au-dessus d'un bol pour récupérer leur eau au moins 1 heure. Au bout de ce temps, coupez-les en quartiers.
2. Épluchez les avocats et récupérez leur chair. Placez-la dans le bol d'un mixer avec le jus et les zestes d'1 citron vert et 3 c. à soupe d'huile. Salez et poivrez, ajoutez le piment et mixez pour obtenir une consistance crémeuse. Laissez au froid.
3. Faites souffler les grains de maïs dans une poêle à sec. Retirez-les au fur et à mesure qu'ils « éclatent ». Laissez de côté.
4. Coupez les tomates cerises en deux. Lavez et ciselez la ciboulette. Lavez et épépinez le poivron et coupez-le en lamelles.
5. Mélangez l'eau des tomates avec le jus et les zestes du dernier citron. Ajoutez l'huile restante. Assaisonnez bien et laissez au frais. 6. Coupez les filets de poisson en gros cubes. Dans le fond de 4 assiettes, versez la sauce tomate-citron-huile et répartissez le poisson. Ajoutez les tomates, le poivron et déposez-en trois endroits l'équivalent d'1 c. à soupe de guacamole. Décorez avec le maïs soufflé, les tomates et la ciboulette et dégustez frais.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Mâcon-chardonnay
Région : Bourgogne

Les filets de daurade peuvent être remplacés par des filets de lieu noir.