Tatin de fenouil au parmesan (recette keto)

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la garniture :

•  3 bulbes moyens de fenouil
• 80 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe d’érythritol brun
• 20 g de beurre + 1 noix pour le moule
• 1 c. à soupe d’huile d’olive 

Pour la pâte :

• 50 g de farine d’amande
• 100 g de poudre d’amande
• 50 g de farine de lupin
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de beurre fondu
• 2 œufs 

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180 °C. 
2. Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine d’amande, la poudre d’amande et la farine de lupin avec une pincée de sel et le parmesan. Ajoutez le beurre fondu et les œufs, puis travaillez bien la pâte à la main et formez une boule lisse. 
3. Étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie et réservez-la au frais. 
4. Préparez la garniture. Coupez les fenouils en deux dans le sens de la longueur (soit 6 morceaux) et réservez les petits plumets pour le décor.
5. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive et faites cuire les moitiés de fenouils avec le sucrant 8 min de chaque côté. Ils vont légèrement rôtir et caraméliser. Salez et poivrez.
6. Beurrez le fond d’un plat à tarte et déposez-y les morceaux de fenouil (côté plat). Saupoudrez de parmesan.
7. Sortez la pâte du réfrigérateur, enlevez une première couche de papier sulfurisé et retournez la pâte afin de recouvrir le fenouil. 
8. Ôtez délicatement la deuxième feuille de papier sulfurisé, rentrez les bords à l’intérieur du moule et piquez doucement la pâte à l’aide d’une fourchette. 
9. Enfournez pour 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Pour composer un repas équilibré, servez cette tatin de fenouil avec une salade verte bien assaisonnée !