Gâteau de sardines marinées

Par Irène Karsenty et Pascale Mosnier

Recette gâteau sardine

Faites preuve d'originalité dès l'entrée en proposant à vos invités ce gâteau de sardines marinées. Une belle idée pour mettre en valeur ce petit poisson souvent déprécier et pourtant riche en acides gras oméga-3, vitamine D et protéines ! Cette recette estivale se prépare en outre rapidement et s'accompagnera d'une salade verte.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson1 minutes
Temps de trempage6 heures 15 minutes
Degré de difficultéTrès facile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

30 filets de sardines fraîches
2 tomates
2 pommes granny-smith
5 échalotes
25 cl de vinaigre de riz 1
30 g de sel de mer
10 cl d'huile d'olive poivre

La préparation de la recette

Dans un plat creux, mélangez le sel et 30 cl d'eau. Mettez les sardines dans cette saumure 15 min.
Ebouillantez les tomates pendant 10 secondes, pelez, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez les échalotes. Rincez les pommes, coupez-les en fines tranches après les avoir épépinées. Faites-les blanchir 1 min à l'eau bouillante, égouttez-les.
Egouttez les sardines, rincez-les à l'eau froide et séchez-les. Faites-les mariner de nouveau 15 min dans le vinaigre de riz. Egouttez et séchez-les et refermez les filets 2 par 2 pour reconstituer les poissons.
Tapissez une terrine de film étirable. Déposez-y une couche de pommes, des sardines tête-bêche puis une fine couche d'échalotes et de dés de tomate. Arrosez d'huile, poivrez et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Posez sur la terrine une planchette de bois surmontée d'un poids de 1 kg environ (par exemple des boîtes de conserve) et mettez au frais 6 h.

Recette parue dans le numéro 140

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un fiefs-vendéens
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Au moment de servir, démoulez la terrine, tranchez-la et accompagnez éventuellement de mesclun, de fromage blanc en faisselle et de wasabi.

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