La recette de la crème au beurre

Par Irène Karsenty

Recette crème au beurre

Voilà une technique de base incontournable en pâtisserie. Typique de la gastronomie française, la crème au beurre maison se veut riche, crémeuse et gourmande à souhait. On vous explique comment la réaliser et la parfumer selon la recette traditionnelle afin de pouvoir garnir vos bûches de Noël, cupcakes et autres gâteaux à étages !

0 avis

Aucune note

Infos pratiques

Nombre de personnes6 à 8
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

250 g de sucre en poudre
250 g de beurre à température ambiante
8 jaunes d’œufs

La préparation de la recette

Dans un saladier, versez les jaunes d'œufs et fouettez.
Dans une casserole, versez le sucre et 10 cl d'eau. Portez à ébullition jusqu'à ce que le sirop atteigne 117°. Une fois la température atteinte, versez le sirop en filet sur les jaunes d'œufs tout en fouettant.
Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux, double de volume et prenne la température ambiante.
Ajoutez alors le beurre peu à peu, qui doit aussi être à température ambiante, tout en fouettant jusqu'à obtenir une crème bien dense.
Couvrez et réservez au frais jusqu'au moment de l'utiliser.

Recette parue dans le numéro NCF

Conseils

Une fois terminée, vous pouvez parfumer cette crème avec 1 cuillère à soupe de vanille liquide, 1 cuillère à soupe d’extrait de café, 2 cuillères à soupe de cacao non sucré, 2 cuillères à soupe de praliné ou 2 cuillères à soupe d’alcool ou de liqueur (rhum, kirsch, Grand Marnier).

Lire aussi

Imprimer la recette

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !

Plus de 100 recettes pour préparer une bûche de Noël maison

146 articles

Bûche de Noël à la chicorée La bûche de Noël au chocolat et amarena de Cyril Lignac 5 conseils pour réussir une bûche de Noël maison Bûche mangue et noix de coco 10 idées pour faire une bûche salée Bûche roulée tiramisù Bûche clémentine mascarpone Bûche au citron et au chocolat blanc Bûche de Noël aux madeleines façon chalet Bûche comme une tarte au citron meringuée Bûche de Noël au chocolat et crème à la noix de coco La bûche roulée comme une charlotte aux fruits exotiques de Cyril Lignac La bûche roulée chocolat noisette de Cyril Lignac Bûche façon sundae au caramel Bûche Kinder La bûche citron, poire et miel et Nina Métayer La bûche de Noël façon forêt-noire de Philippe Etchebest Bûche tiramisu à la vanille Bûche glacée à la vanille, noisettes et Nutella Bûche de Noël aux deux saumons et au fromage frais La bûche chocolat-poire de Nina Métayer Bûche de Noël au chocolat, mascarpone et framboise Bûche de Noël au chocolat, caramel et passion Bûches de Noël light : 10 recettes pour finir le repas avec légèreté La bûche de Noël au panettone de Laura Zavan Bûche de Noël à la crème de marrons et spéculoos Bûche de Noël aux spéculoos Bûche de Noël au chocolat et au gingembre Bûche croustillante au chocolat et aux biscuits La bûche mont-blanc d'Angelina Bûche myrtille et mousse de marrons Bûche blanche à la noix de coco La bûche au chocolat sans cuisson de Laurent Mariotte Gâteau roulé au Nutella Bûche au chocolat, noix et marrons (sans cuisson)20 recettes pour ceux qui préfèrent les bûches aux fruits Bûche chocolat, praliné et Grand Marnier 12 bûches de Noël prêtes à l'avance La recette de la bûche de Noël de Philippe Etchebest Bûche glacée au miel, cassis et chocolat (recette WeightWatchers)Bûche de Noël façon moka Bûche de Noël aux calissons Bûche de Noël au chocolat noir et clémentines Mini bûches de Noël à la pâte à tartiner Bûche à la mangue et au chocolat Bûche de Noël au café et au praliné Bûche à la confiture de lait Bûche aux marrons et au whisky du chef Pierre Hermé Notre sélection enchantée de bûches de Noël de pâtissiers !15 bûches de Noël à préparer en moins de 30 minutes 20 recettes de bûches aux saveurs originales Bûche pommes, pain d’épice et chocolat Parfait glacé aux fruits exotiques comme une bûche Bûche traditionnelle au chocolat noir Bûche praliné noisette Bûche de Noël aux deux chocolats Bûche glacée au café Bûche au chocolat, streusel au cacao Bûche pomme et cannelle La bûche au chocolat et au café Bûche chocolat au lait et noix de coco façon forêt enneigée Bûche de Noël au caramel beurre salé Bûche au thé vert matcha et citron Bûche glacée chocolat-café Bûche vegan à la vanille et à la noix de coco Bûche blanche à la mousse passion-mangue Bûche au chocolat et crème à la pistache Bûche de Noël pistache-framboise Bûche chocolat noir et framboise Bûche de Noël aux trois chocolats Bûche rose Bûche à l’orange Bûche au mascarpone, à la crème de marrons et chocolat Bûche glacée à l’ananas Bûche à la ganache chocolat et thé Bûche glacée pralinée Bûche aux deux chocolats Bûche de Noël au chocolat, pain d'épices et café Mini-bûches aux épices et oranges de Noël Bûche haute-couture Bûche à la crème de marron et au thé vert matcha Bûche de Noël au chocolat épicé et pain d'épices Bûche aux marrons, chocolat et whisky Bûche roulée au chocolat, framboise, coco et citron vert Bûche à la crème de marrons, au chocolat et au rhum Bûche de Noël au chocolat et au thé Bûche au kiwi, chocolat blanc et gingembre Recette de biscuit roulé Bûche de Noël pralinée Bûche aux kumquats frais et confits Bûche glacée fruits rouges et lait d'amandes Bûche aux marrons et son cœur de clémentine corse Bûche aux marrons, chocolat et kumquats confits Bûche au chocolat et fruit de la passion Bûche exotique au chocolat Bûche mascotte Bûche au chocolat, pralin et nougatine maison Bûche caramel-chocolat Bûche exotique à la mangue et fruit de la passion Bûche carrée au chocolat blanc-praliné, sauce moka Bûche cube choco-framboise Bûche à la rose et aux lychees Bûche ananas coco Bûche de Noël légère au chocolat, noix de coco et framboise Bûche au nougat glacé Bûche choco-marrons Bûche au chocolat praliné Bûche aux fruits exotiques confits Bûche des îles Bûche Concorde Bûche chocolat, marron et rhum Bûche au chocolat et pralines roses Bûche aux Griottines Bûche de Noël au Nutella Bûche glacée à la vanille et à la confiture de lait Bûche caramel-beurre salé, glaçage chocolat Bûche fraîcheur au citron et à la meringue Bûche au chocolat blanc et aux macarons Bûche à l'orange au chocolat et mascarpone Bûche de Noël à la mandarine et noix de Macadamia Bûchettes de Noël au pain d'épices Bûche de Noël au café Bûche au mascarpone, pistaches et griottes Bûche à la noix de coco, au rhum et aux fruits exotiques confits Bûchettes tutti frutti à l'orange Bûche aux marrons, glaçage à la crème de marrons Bûche de Noël chocolat-framboise Bûche à la crème au beurre au café Biscuit glacé à la vanille et aux fruits rouges Bûche à la crème de marrons à l'ancienne Bûche glacée express aux fruits Petites bûches verticales Bûchettes aux langoustines et chantilly marine Petites bûches aux marrons Génoise pour bûches et biscuits roulés Bûche de nougat glacé et amarena Bûche revisitée façon Pavé de Montmartre L’Écossais (bûche alsacienne à la crème d'amandes)Bûche à la crème de marrons facile et rapide Bûche aux chocolat blanc et chocolat noir Bûche au café, aux poires et au mascarpone Bûches glacées maison à la vanille et aux marrons Bûche au chocolat et à l'orange griffée Rykiel Bûche chocolat et marrons glacés Bûche au chocolat blanc, noix de coco et groseilles

Gâteaux à étage et mille-feuilles

Toutes nos recettes pour réussir vos cupcakes maison

Comment faire un layer cake ?

Dernières News

Muffins aux olives au Thermomix

Croquettes de courgettes et parmesan au Thermomix

Muffins jambon fromage au Thermomix

Plus de Desserts

Sorbet à la mangue au thermomix (à faire en moins 5 minutes)

Torta della nonna revisitée

Barres moelleuses aux fruits rouges

Terrine de fruits rouges en gelée de riesling

Plus de Crèmes & mousses

Parfait glacé aux mûres

Soufflés glacés à la poire

Framboises en crème brûlée

Soupe de cerises au vin et aux épices

Bavarois à la vanille

Soufflés à l’orange

Œuf à la neige

Les plus populaires

La recette traditionnelle du clafoutis aux cerises Tarte aux prunes à l'alsacienne Tarte aux mirabelles façon alsacienne Le cheesecake aux abricots de Cyril Lignac Le banana cake de Cyril Lignac Mousse de pêches à la ricotta