- 4
- 30 minutes
- 10 minutes
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
200 g de germes de soja frais 6 huîtres spéciales (n° 2) 100 g de petits champignons de Paris + 1 gros champignon 25 cl de lait de soja non sucré 1 cuil. à soupe de mascarpone 10 g de beurre 1 cuil. à café de parmesan râpé fleur de sel
La préparation de la recette
Coupez les germes de soja en tronçons de la taille d’un grain de riz à l’aide de ciseaux. Ouvrez les huîtres en récupérant leur jus, filtrez-le. Coupez les huîtres en dés. Nettoyez les champignons et coupez les petits en dés. Faites étuver les dés de champignons dans une petite cocotte bien fermée pour qu’ils rendent leur eau. Dans une casserole, portez à ébullition leur jus (réservez les champignons) avec celui des huîtres. Ajoutez alors le mascarpone et le lait de soja. Laissez frémir 3 min. Emulsionnez au mixeur-plongeant pour obtenir une texture très mousseuse. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, jetez-y les germes de soja, ajoutez les dés d’huîtres et de champignons, saupoudrez de parmesan et versez le liquide mousseux. Laissez cuire 3 min à feu doux en remuant, puis répartissez le risotto dans 4 coupelles. Disposez dessus une belle lamelle du gros champignon de Paris et quelques grains de fleur de sel.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : graves
Région : Bordeaux
Le conseil de Thierry Marx Vous pouvez remplacer la tranche de champignon de Paris par quelques lamelles de truffe.