Soupe de butternut, purée de marron vanillée, crème de céleri, granola de noisettes

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation1 h
• Temps de cuisson1 h 20
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour le granola de noisette :

• 240 g de flocons d’avoine
• 100 g d’huile de noix de coco
• 100 g de sirop d’érable
• 50 g de miel
• 100 g de noisettes décortiquées et concassées
• 40 g d’amandes décortiquées et concassées
• 40 g de cerneaux de noix concassées
• 40 g de graines de sésame

Pour la soupe :

• 1 courge butternut
• 2 blancs de poireau
• 2 fenouils
• 3 poires comice mûres
• 250 g de marrons cuits
• ½ céleri-rave
• 1 oignon blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée
• 2 cuil à soupe d'huile d’olive
• fleur de sel

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180°C. Réalisez le granola de noisette : dans une poêle bien chaude, faites griller légèrement les noisettes et les amandes.
2. Mélangez les flocons d’avoine, les graines de sésame, les noisettes, les amandes et les noix. Dans une casserole, faites fondre à feu très doux, l’huile de noix de coco, le miel et le sirop d’érable. 
3. Versez ce mélange tiède sur le mélange précédent et mélangez de façon homogène pour que tout soit enrobé.
4. Recouvrez une plaque de cuisson d’un papier cuisson et étalez la préparation à l’aide d’une spatule. Aplanissez toute la surface. Enfournez 30 min.
5. Laissez refroidir hors du four sur la plaque de cuisson puis concassez le granola. Conservez-le dans une boite fermée hermétiquement. Vous pouvez le conserver 5 à 6 jours.
6. Réalisez la crème de céleri : ôtez la peau du céleri-rave, coupez-le en deux et taillez une partie en petits morceaux.
7. Taillez l’autre partie en brunoise et faites-la cuire 2 min dans une eau bouillante salée, réservez. Cuisez l’autre partie à la vapeur 25 à 20 min. Les morceaux doivent être fondants. 
8. Mettez-les dans la cuve d’un blender, ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, les grains de vanille et une pincée de fleur de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et soyeuse. Réservez au chaud jusqu’au moment de servir.
9. Réalisez la purée de marron : taillez 150 g de marrons en brunoise. Réservez à température ambiante. Dans la cuve d’un blender, mettez les marrons cuits, ajoutez 2 verres d’eau chaude, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
10. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et soyeuse. Réservez au chaud jusqu’au moment de servir. Réalisez la soupe de butternut : épluchez et taillez grossièrement une partie des légumes : 1 fenouil, 1 oignon, ½ butternut, le poireau.
11. Mettez-les à cuire dans une casserole avec 2 verres d’eau, à couvert. Une fois que les légumes sont cuits, mixez le tout au blender. La texture doit être lisse. Réservez au chaud.
12. Taillez en brunoise l’équivalent de 4 cuil. à soupe de butternut, de poire et fenouil.  Les cuire chacun  séparément, sauf la poire, 4 min dans une eau bouillante légèrement salée. Réservez au chaud.
13. Dans la cuve d’un blender, ajoutez le reste des marrons cuits (100 g), ajoutez 2 verres d’eau chaude, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et de la fleur de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et soyeuse. Réservez au chaud jusqu’au moment de servir.
14. Dressez les assiettes : dans le fond d’une assiette creuse, dressez en corolle les brunoises de légumes cuits.
15. Déposez une louche de soupe de butternut chaude, ajoutez trois quenelles de crème de céleri que vous pouvez réaliser à l’aide de deux cuillères à soupe. Saupoudrez ensuite granola de noisettes. Dégustez aussitôt.

Vous pouvez réaliser des gressins express maison pour accompagner cette soupe.