- 4
- 25 minutes
- 35 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 150 g de lentilles vertes du Puy
- 200 g de cèpes frais
- 100 g de foie gras en bocal
- 30 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 1/2 poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 4 brins de persil plat
- sel
- poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Pelez la carotte, l’oignon et le poireau. Nettoyez les cèpes. Émincez finement tous ces légumes.
2. Dans une casserole, faites suer les légumes avec le beurre 5 min, à feu doux, sans qu’ils colorent. Ajoutez alors les lentilles, les clous de girofle girofle, le laurier et 70 cl d’eau. Salez, poivrez, couvrez et portez à ébullition.
3. Après l’ébullition, laissez cuire 30 min à feu moyen. En fin de cuisson, retirez le laurier, ajoutez la moitié de la crème et mixez pour obtenir un velouté. Rincez et épongez le persil.
4. Répartissez le velouté dans des bols, ajoutez le reste de crème par petites touches et le foie gras coupé en dés. Décorez d’un petit brin de persil.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un graves
Région : Bordeaux
Pour une recette une peu plus rapide à réaliser, vous pouvez remplacer les lentilles vertes par des lentilles corail (qui cuisent plus vite) comme dans notre recette de velouté de lentilles corail.
Côté vin, trouvez l'association idéale pour cette recette en lisant notre article sur les vins à servir avec le foie gras.