Soupe de tomme aux légumes oubliés

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 600 g de tomme de Savoie
• 400 g de topinambours
• 400 g de panais
• 1/2 boule de céleri
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 étoile de badiane (anis étoilé)
• 1 pincée de pistils de safran
• 50 g de farine
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Pelez et émincez finement l’oignon et l’échalote. Epluchez les topinambours, les panais, la carotte et le céleri-boule. Effilez la branche de céleri.

2. Coupez tous ces légumes en dés (gardez les dés de topinambour à part). Faites cuire les dés de topinambours dans un “blanc” : plongez-les dans de l’eau bouillante salée additionnée de la farine.

3. Laissez frémir environ 10 min, jusqu’à ce que les topinambours soient tendres. Egouttez-les et réservez-les au chaud. Dans le même temps, mettez tous les autres légumes et la badiane dans une grande casserole.

4. Couvrez d’eau à niveau et démarrez la cuisson à froid. A l’ébullition, réglez le feu pour que le liquide frémisse environ 10 min, jusqu’à ce que tous les dés de légumes soient tendres.

5. Filtrez ensuite leur bouillon de cuisson (réservez les légumes au chaud) et remettez-le dans la casserole sur feu vif pour le faire réduire afin d’en obtenir 60 cl.

5. Otez la croûte du fromage et coupez-le en lamelles. Faites-les fondre dans le bouillon réduit sur feu doux, puis mixez l’ensemble.

6. Mettez tous les dés de légumes dans cette soupe, poivrez, réchauffez 2 à 3 min. Servez la soupe très chaude, parsemée de pistils de safran.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin de pays
Appellation : un apremont de Jean-François Quénard
Région : Savoie

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