La butternut (ou doubeurre), qui appartient à la variété des courges musquées, est idéale pour se réchauffer lors des froides soirées d'hiver. Son goût très doux et sa chair onctueuse font d'elle un met délicieux et réconfortant.
Très peu calorique, riche en vitamines et minéraux, on adopte d'urgence cette courge issue de la famille des cucurbitacées pour se concocter des plats riches en saveur.
La doubeurre, pauvre en calories mais riche en minéraux
Très riche en eau, la courge butternut comptabilise seulement 45 kilocalories par portion de 100 grammes. Cette véritable alliée minceur n'en n'est pas moins savoureuse. Lorsqu'elle est cuite, on apprécie tout particulièrement la douceur qu'elle procure en bouche en raison de la très petit quantité de sucre qu’elle contient (seulement 2%).
Par ailleurs, la doubeurre est particulièrement riche en potassium (308 mg pour 100 g), en calcium avec 44 mg (5 % des apports journaliers recommandés [AJR]), en magnésium avec 31 mg (7 % des AJR), en phosphore avec 29 mg (4 % des AJR) et en fer avec 0,6 mg (7 % des AJR).
Bonne élève, elle contient également du cuivre et du manganèse. De même, la doubeurre est une importante source de fibres alimentaires puisqu’elle en contient environ 1,8 g par portion.
Enfin, elle renferme seulement 1 g de protéines par portion, ce qui contribue à en faire un aliment idéal dans le cadre d’un régime puisqu’elle fournit un grand nombre de minéraux sans risque de surcharge calorique.
Des vitamines à la pelle grâce à la butternut
La butternut est également très riche en vitamines. Les plus représentées sont la vitamine A et la vitamine C. De fait, la butternut aide à limiter les risques de développer certaines pathologies cardio-vasculaires, et, de façon plus générale, les maladies liées au vieillissement.
De plus, la vitamine C contribue à réduire les problèmes pulmonaires tels que l’asthme. Dans une moindre mesure, elle contient aussi de la vitamine E, B1 (thiamine), B2, B3 (PP ou niacine), B5 (acide pantothénique), B6 et de la vitamine B9 (acide folique).
La couleur de la doubeurre cache bien des vertus
La couleur orangée de la doubeurre est due à son importante teneur en caroténoïdes, aussi bien des alpha que des bêta-carotènes (10 mg par courge).
Ces composés possèdent des propriétés antioxydantes qui en font d’excellents alliés pour lutter contre les radicaux libres, responsables du vieillissement cellulaire.
En cuisine, un amour de courge
La courge butternut, qui pèse en moyenne 1,5 kilo, peut se cuisiner de multiples façons. Lorsqu’elle est très jeune (qu’elle a une belle couleur beige), elle peut se manger crue et râpée pour profiter de façon optimale de toutes ses vertus nutritives (la saveur âcre et un peu amère peut surprendre dans un premier temps).
Grâce à sa peau dure, la doubeurre se garde plusieurs mois si elle est conservée dans un endroit sec et frais (moins de 15 °C) à l’abri de la lumière (et cela tant que la peau reste ferme).
A noter que la fleur de butternut est aussi comestible et peut se manger crue en salade ou cuite et farcie. Facile à éplucher, elle peut aussi être préparée en purée, être dorée à la poêle, gratinée ou préparée en soupe, exactement comme on le ferait avec une pomme de terre.
L’avantage, c'est qu'elle est naturellement douce et crémeuse, ce qui évite d’avoir à y ajouter de la crème ou du beurre pour lui donner une texture veloutée. Les graines, crues ou grillées, peuvent aussi agrémenter des plats. Ces dernières sont particulièrement riches en zinc et elles ont des propriétés diurétiques.