Soupe de poisson aux crevettes grises

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Publié le 29/02/2024 à 12:57

Recette de soupe de poisson aux crevettes

Avis aux amateurs de soupe de poisson ! Cette recette de velouté crémeux à la lotte et aux crevettes grises va vous régaler. Servie avec quelques tranches de pain, cette soupe sera parfaite pour un repas hivernal.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

250 g de lotte
125 g de crevettes grises décortiquées
2 quenelles de poisson
1 carotte
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 brins d’aneth
20 cl de crème liquide entière
30 g de beurre
1 litre de fumet de poisson
50 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile neutre
1 cuillère à soupe de baies roses
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Pelez ou parez l’ail, les échalotes, le poireau, la carotte, le céleri. Hachez-les tous grossièrement dans le bol d’un robot.
Versez l’huile et le beurre dans une cocotte et faites revenir le hachis précédent 10 minutes. Ajoutez la farine, versez le vin et faites réduire de moitié sur feu moyen.
Salez, poivrez, versez le fumet de poisson et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Versez la crème, mélangez bien, laissez cuire encore 10 minutes et passez l’ensemble à travers un chinois, puis remettez dans la cocotte.
Coupez la lotte en petits morceaux et les quenelles en rondelles. Ajoutez les morceaux de lotte dans la soupe bien chaude, attendez 2 minutes puis ajoutez les quenelles et les crevettes. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez la soupe en veillant à répartir poisson, crevettes et quenelles dans chaque assiette. Ciselez l’aneth et parsemez-le avec les baies roses sur chacune.

Recette parue dans le numéro 186

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un Muscadet-sèvre-et-maine
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Vous pouvez décorer avec quelques crevettes grises non décortiquées si vous le souhaitez !

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