Velouté d'endives au bleu

Par Pascale Mosnier

Velouté d’endives au bleu d'Auvergne

Cuisinez les endives de façon originale avec cette recette de velouté onctueux. Elles sont d'abord caramélisées avec un peu de beurre et de sucre puis mixées avec du bouillon de volaille, de la crème, une pomme de terre bouillie et un peu de bleu d'Auvergne. La soupe est parsemée de miettes de bleu au dernier moment.

5 avis

Aucune note

Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

800 g d’endives
1 grosse pomme de terre ordinaire
150 g de bleu d’Auvergne
10 cl de crème liquide
2 tablettes de bouillon de volaille
1 cuil. à café de sucre en poudre
20 g de beurre
sel
poivre

La préparation de la recette

Nettoyez les endives, coupez un cône à leur base pour éliminer la partie dure puis coupez-les en rondelles. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés.
Dans une cocotte, faites revenir les endives et les pommes de terre doucement dans le beurre une dizaine de minutes, en remuant, puis versez 75 cl d’eau. Ajoutez les tablettes de bouillon, le sucre, salez, poivrez, mélangez et laissez frémir 20 min.
Passé ce temps, émiettez la moitié du bleu dans la cocotte, ajoutez la crème et mixez pour obtenir un velouté.
Répartissez le velouté dans des bols de service, émiettez le reste du fromage dessus et servez avec des mouillettes de pain de campagne toasté, tartinées d’un peu de bleu.

Recette parue dans le numéro 130

Que boire avec ?

Type de vin : Vin tranquille
Couleur du vin : blanc
Appellation : Un saint-pourçain
Région : Centre

Conseils

Servez avec des mouillettes de pain de campagne toasts tartinées d’un peu de bleu.

Lire aussi

Imprimer la recette

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !

Les meilleures recettes de soupes à faire en hiver

158 articles

Soupe de céleri-rave au fromage et aux lardons Soupe au chou façon pot-au-feu Crème de butternut et crumble de châtaigne Crème de cèpes à la paysanne Potage de patates douces aux poires et au bleu d' Auvergne Soupe alsacienne à la grenouille Soupe à l'oignon gratinée au cantal Soupe de céleri-rave au munster Soupe à l'oignon gratinée à la tomme des Pyrénées Crème de munster au cumin et à la bière Soupe aux crevettes et lait de coco Soupe de poisson aux crevettes grises Soupe de pain Crème d'artichaut et poireau Chaudrée québécoise aux palourdes Fricot au poulet acadien 20 soupes d'hiver aux saveurs originales Velouté de châtaigne au café Soupe à la norvégienne La soupe à l'oignon de Philippe Etchebest Soupe de nouilles au poulet grillé et petits légumes Le potage parmentier de Laurent Mariotte Velouté brocoli-pistache Crème de cresson et pommes de terre, pommes paille Ragoût de tofu à la pâte de soja fermenté Soupe de butternut et coco, gigot d’agneau bio confit et graines de courges Soupe paysanne au jambon de Bayonne Le minestrone de Cyril Lignac Velouté de poireaux au miso Velouté de lentilles corail et carotte à la cardamome, crevettes croustillantes Soupe gratinée à l'oignon et au beaufort Nos idées recettes pour transformer la soupe à l'oignon Soupe minute aux tortellinis Le velouté de carotte à la vanille de Cyril Lignac La soupe à l’oignon de Cyril Lignac Soupe de brocoli et cheddar Soupe de lentilles vertes facile Velouté de potiron et carotte La soupe de pois cassés à la patate douce de Julie Andrieu Soupe de salicornes Soupe aux brocolis et aux épinards Le cappuccino de champignons au foie gras de Laurent Mariotte Le cappuccino de butternut et lard croustillant de Cyril Lignac Oeufs panés et crème de chou-fleur Soupe de topinambours, chou-fleur et noisette Soupe de panais, châtaignes et toast de brie au miel Velouté de tomates aux choux de Bruxelles Crème de chou-fleur rôti et pesto de kale Soupe de champignons et crackers de parmesan 15 recettes de soupes pour booster son système immunitaire et éviter de tomber malade Soupe de carottes et de patates douces au gingembre et au curcuma Soupe de potiron au kiri Le velouté aux épinards de Cyril Lignac Bouillon de poulet aux pâtes Soupe de topinambours Soupe au poulet et nouilles soba (IG bas)Velouté de lentilles corail au lait de coco, épices et graines de courge Velouté de courge muscade au tahini et pois chiches caramélisés Bouillon de bœuf aux carottes Dahl à la courge butternut Velouté de courge au piment et au basilic Soupe aux champignons, bacon et pop-corn Le pho de la grossesse d’Eleonora Galasso Minestrone aux carottes et patate douce Votre soupe est trop liquide ? Nos astuces pour l'épaissir !Soupe de céleri-rave et haddock Soupe à l'oignon à la bière Saint-Jacques sur velouté de chou-fleur Le velouté de potimarron de Philippe Etchebest Velouté de butternut au canard grillé Soupe à l’oignon facile à faire Minestrone d'hiver aux châtaignes Velouté croustillant au panais Soupe de lentilles corail au lait de coco Soupe de potiron aux noisettes grillées Velouté d'épinards au saumon et chèvre frais Soupe de lentilles corail aux clémentines Soupe de bacalao Bouillon de haricots blancs, ail et sauge 15 soupes d’hiver faciles à faire Soupe suisse au gruyère 10 soupes rapides à faire pour l'hiver Soupe chinoise aux crevettes et trompettes de la mort Velouté d'endives au curry Soupe à l'oignon gratinée au comté Soupe de courge, patate douce et lait de coco Velouté d'amandes Crème de légumes oubliés Soupe grecque au poulet et au citron Velouté de potiron aux Saint-Jacques Velouté de carotte aux fruits de la passion Crème de panais rôti, lard fumé et croûtons de campagne Soupe express de chou-fleur au curry Crème de lentilles et truite façon gravlax 15 recettes de soupes détox Crème, velouté, potage... Comment les différencier ?Gratinée aux oignons facile Velouté de chou-fleur au roquefort Velouté onctueux de chou-fleur aux œufs de saumon Combien de temps peut-on conserver de la soupe ?Soupe de lentilles à la pancetta Crème de potiron au bœuf et au Roquefort Soupe de lentilles et bouchées de volaille fumées Crème de lentilles au foie gras 15 soupes réconfortantes aux saveurs de l'automne Velouté de patates douces Velouté de panais à l'orange Velouté de carottes et panais au curcuma Soupe au céleri et aux poires Soupe façon tartiflette Soupe de chou-fleur et noix de cajou à l'étouffée et sarrasin croustillant Soupe poireaux-pommes de terre au curry et au soja Soupe de butternut, purée de marron vanillée, crème de céleri, granola de noisettes Soupe de betteraves rôties au balsamique Leblebi (soupe de pois chiche tunisienne)Soupe umami qui réchauffe Soupe de légumes du potager Soupe de tomme aux légumes oubliés Potage de légumes Potage parisien Soupe paysanne et tartines au munster Soupe poireaux-pommes de terre aux graines de fenouil Potage aux endives Potage aux légumes Bouillon de légumes aux œufs Soupe croquante de légumes au chèvre Soupe de légumes express Soupe de légumes à la moutarde Tous les légumes du moment dans un bouillon court Soupe poireaux pois chiches et croûtons à la morue Soupe de légumes aux haricots blancs Soupe basque au chou et haricots secs Soupe de champignons Soupe poireaux-pommes de terre Soupe aux choux Soupe aux poireaux, pommes de terre Soupe savoyarde aux pommes de terre Soupe aux haricots rouges Soupe à l’ail et au fromage Soupe au vin Soupe à la choucroute Soupe gratinée aux poireaux Soupe façon chorba sans viande Soupe à l’alsacienne «griess»Soupe de lentilles à l’orientale Soupe de pois cassés au jambon de montagne Velouté de champignons en croûte Verrines de velouté de topinambours au confit de canard grillé Velouté de potimarron Velouté de potiron au foie gras Velouté aux noix grillées Velouté de céleri au roquefort Velouté de chou-fleur au saumon fumé Velouté de lentilles corail au cumin Velouté de potiron aux châtaignes Velouté de potimarron aux ravioles Velouté de lentilles et cèpes, morceaux de foie gras

Velouté et crème aux légumes

Entrée chaude aux endives et chicorée

Comment utiliser le bleu d'Auvergne en cuisine ?

Endives : nos idées recettes

Dernières News

Tarte à la tomate facile au Thermomix

Tartes fines aux pêches

Boulettes d'aubergine

Plus d'Entrées

Soupe froide de concombre et menthe au Thermomix

Taboulé de chou-fleur au thermomix

Gaspacho express au thermomix

Salade de pommes de terre facile et rapide

Plus de Veloutés & crèmes

Soupe gratinée à l'oignon

Crème de poivrons jaunes amande-curry pour 8 personnes

Velouté de coques au bacon, cerfeuil et aneth

Velouté de champignons aux noix

Crème du Barry aux oeufs de truite

Ajo blanco (soupe espagnole à l'ail)

Soupe thaïe aux crevettes

Les plus populaires

Tarte salée au fromage blanc et aux légumes grillés Salade de concombre à la thaïlandaise Aubergines rôties à la japonaise Pain d'aubergine au coulis de tomate Salade grecque croustillante facile et rapide Les muffins express de Jessie Inchauspé