16 recettes faciles pour se mettre au vert !

Pour 1 petit bol :

1. Mixez rapidement 1 petite poignée de feuilles de roquette, avec 1 autre d’épinards.
2. Ajoutez 1 avocat mûr citronné et écrasé à la fourchette et 3 c. à soupe de cottage cheese. Mélangez bien, salez et poivrez.
3. Tartinez généreusement sur des tranches de pain de campagne grillées.

Pour 4 personnes :

1. Faites cuire 500 g de petits pois écossés dans 50 cl de bouillon de légumes pendant 10 min.
2. Assaisonnez et mixez finement avec 4 brins de menthe.
3. Faites ramollir dans 1 verre d’eau froide 4 feuilles de gélatine, égouttez-les et faites-les fondre dans la purée chaude. Tamisez la préparation et répartissez-les dans des petits verres transparents.
4. Laissez au frais pour au moins 2 heures avant de déguster.

Pour 4 personnes :

1. Zestez 2 citrons, pelez-les à vif, découpez-les en rondelles fines et recoupez-les en 2.
2. Lavez et coupez en tranches très fines 2 fenouils.
3. Rincez 150 g de roquette et égouttez-la. Mélangez tous les ingrédients.
4. Fouettez les zestes de citron avec 5 cl d’huile d’olive, sel et poivre. Arrosez la salade avec la vinaigrette.

Pour 4 personnes :

1. Taillez en longueur les feuilles d’1 salade romaine. Placez-les dans 1 saladier, ajoutez 500 g de fèves écossées.
2. Fouettez 50 g de fromage de chèvre frais avec 1 trait de vinaigre et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 2 cébettes émincées. Salez et poivrez.
3. Répartissez sur la salade et ajoutez des copeaux de pecorino.

Pour 2 personnes :

1. Préparez 1 vinaigrette en mélangeant le jus d’1/2 citron avec 5 cl d’huile d’olive et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique.
2. Hachez finement 1 noix de gingembre frais et ajoutez-la à la vinaigrette. Salez et poivrez.
3. Versez cette sauce sur un mélange d’herbes coupées aux ciseaux (cerfeuil, persil plat, menthe, ciboulette, basilic…).

Pour 4 personnes :

1. Coupez les pieds de 1 kg d’asperges vertes. Pelez-les et découpez-les en tronçons en conservant 3 cm de pointes.
2. Faites pocher séparément les pointes et le reste 5 min à l’eau bouillante. Égouttez-les.
3. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive, les rondelles d’asperges pendant 5 min, ajoutez les pointes et laissez cuire encore 2 min en mélangeant délicatement. Versez 1 trait de vinaigre et saupoudrez avec du basilic haché.
4. Répartissez les asperges dans 4 assiettes et posez délicatement 1 oeuf poché dessus. Salez, poivrez et dégustez chaud.

Pour 4 personnes :

1. Faites blanchir 4 belles courgettes 10 min dans 1 casserole d’eau salée. Égouttez-les, coupez-les en 2, creusez-les délicatement.
2. Mixez la chair avec 50 g de parmesan. Ajoutez 2 belles c. à soupe de béchamel et 2 blancs d’oeufs battus en neige. Salez, poivrez et remplissez les cavités avec ce mélange.
3. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C.

Pour 4 personnes :

1. Faites suer 2 oignons nouveaux dans un peu d’huile d’olive.
2. Au bout de 2 min, ajoutez 125 g de petits lardons fumés, puis 3 navets et 3 carottes pelées et coupées en cubes, continuez la cuisson 4 min, puis ajoutez 300 g de petits pois écossés et un coeur de laitue coupé en deux. Mouillez avec un verre de bouillon de volaille, salez, poivrez et continuez la cuisson encore 10 min.
3. Servez en accompagnement d’un rôti de veau ou de porc.

Pour 4 personnes :

1. Battez 6 oeufs avec 10 cl de crème fraîche.
2. Ajoutez 150 g d’épinards frais tombés 4 min à la poêle et 150 g de feta coupée en cubes. Poivrez et faites cuire dans 1 grande poêle comme 1 omelette.
3. Servez avec 1 salade de tomates cerises.

Pour 4 personnes :

1. Plongez 200 g de févettes épluchées dans 1 grande casserole d’eau bouillante pendant 5 min, égouttez-les et rafraîchissez-les. Mixez-les avec 30 g de fromage frais. Salez, poivrez.
2. Tartinez 4 tranches de pain de mie avec cette crème et refermez avec 4 autres tranches.
3. Faites fondre 2 c. à soupe d’huile neutre et 30 g de beurre dans 1 poêle et faites dorer les pains de chaque côté. Coupez-les en diagonale et dégustez sans attendre.

Pour 4 personnes :

1. Lavez et effeuillez 1 botte de persil, ébouillantez-la 5 min dans 1 casserole d’eau. Égouttez-la et mixez-la avec 5 cl d’huile d’olive.
2. Faites dorer 4 pavés de saumon côté peau dans 1 poêle sans matière grasse.
3. Déposez un peu de sauce dans le fond des assiettes, posez les pavés dessus et ajoutez 2 brins de basilic, 2 brins de menthe, 6 brins de ciboulette ciselés. Salez, poivrez.

Pour 4 personnes :

1. Faites blondir 1 échalote hachée dans un peu de beurre. Ajoutez 1 pomme de terre en morceaux puis 1 l de bouillon de volaille. Dès qu’il est bien chaud, plongez-y 1 bouquet de cresson. Laissez cuire 5 min. Assaisonnez et mixez fortement.
2. Faites saisir 12 grosses crevettes dans 1 poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive.
3. Versez un peu de soupe au fond de 4 assiettes creuses, déposez délicatement 3 crevettes et quelques brins de ciboulette.

Pour 4 personnes :

1. Mélangez 500 g d’agneau haché avec 1 oeuf, 2 gousses d’ail hachées, 3 brins de persil, 3 brins de coriandre et 3 brins de menthe ciselés. Ajoutez 1 pincée de cumin, salez et poivrez.
2. Préparez des boulettes de la taille d’1 c. à soupe et faites-les dorer dans 1 poêle 5 min.
3. À déguster dans 1 soupe de tomates épicée ou avec des graines de couscous

Pour 2 personnes :

1. Faites blanchir 1 brocoli séparé en petits bouquets 2 min dans 1 casserole d’eau bouillante. Égouttez-les.
2. Dans 1 wok, faites sauter 2 gousses d’ail et 1 noix de gingembre hachés. Ajoutez les bouquets. Arrosez avec 1 c. à soupe de sauce soja, 2c. à soupe de saké et 1 c. à soupe de sauce d’huître.
3. Continuez la cuisson encore 5 min et servez bien croquants.

Pour 4 personnes :

1. Faites revenir les tiges vertes de 4 cébettes et le vert de 2 poireaux dans 2 c. à soupe d’huile d’olive 4 min. Ajoutez les feuilles d’1 botte de radis, les feuilles foncées d’1 laitue, 5 cosses de petits pois, les queues d’1 botte de persil et 1 petite pomme de terre épluchée et coupée en cubes. Couvrez avec de l’eau, salez et laissez cuire 20 min.
2. Mixez très fortement en ajoutant 5 cl de crème liquide. Salez, poivrez et mettez au froid.
3. Servez glacé avec quelques rondelles de radis sur le dessus.

Pour 4 personnes :

1. Mixez 1 gousse d’ail avec 100 g de gouda vieux, 1 bouquet de basilic, 80 g de pistaches et 10 cl d’huile d’olive. Salez et poivrez.
2. Coupez 2 courgettes sans les peler en fines tranches à l’aide d’1 mandoline. Faites-les revenir dans 3 c. à soupe d’huile pendant 10 min.
3. Faites cuire 500 g de trofie à l’eau bouillante comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson.
4. Versez-les dans 1 grand saladier, ajoutez les courgettes et le pesto. Mélangez bien et dégustez sans attendre.