Lotte aux feuilles de figuier

Par Albert Riera

Recette lotte aux feuilles de figuier

Dans cette recette originale, la lotte se marie aux feuilles de figuier pour un plat unique et savoureux. Véritable plaisir pour les yeux, la lotte aux feuilles de figuier s'accompagnera de riz ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson12 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

1 queue de lotte de 1,5 kg avec l'arête préparée par votre poissonnier
10 feuilles fraîches de figuier
5 cl d'huile d'olive
Sel
Poivre
Ficelle de cuisine

La préparation de la recette

Préchauffez le four à 190 °C. Lavez soigneusement les feuilles de figuier. Rincez le poisson et essuyez-le. Salez-le et poivrez-le.
Posez les feuilles de figuier sur votre plan de travail en les faisant se chevaucher. Placez la queue de lotte dans le centre et enveloppez-la complètement avec. Ficelez-la tous les 3 cm pour former un rôti.
Posez-le dans un grand plat à gratin, arrosez d'huile et enfournez le poisson pour 12 min de cuisson.
Ôtez la ficelle, découpez en tranches en conservant les feuilles de figues. Rectifiez l'assaisonnement.

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Recette parue dans le numéro 195

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un cassis blanc
Région : Provence et Corse

Conseils

Le conseil d'Albert : servez le poisson accompagné de légumes grillés, ratatouille, riz blanc… Si vous ne trouvez pas de feuilles de figuier, remplacez-les par des feuilles de vignes, mais elles seront moins parfumées. Avant de ficeler le poisson, rajoutez des feuilles de sauge ou de romarin pour lui donner plus de goût.

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