Daurade panée aux graines, quinoa aux algues

Par Solveig Darrigo-Dartinet

Daurade panée aux graines, quinoa aux algues

Originale, légère et très parfumée, cette recette va ravir votre palais tout en vous permettant de garder la ligne ! Les filets de daurade sont mis à l'honneur, recouverts d'une panure aux noix, amandes et graines de potiron puis dorés au four avant d'être servis avec un quinoa aux algues, au curry et aux herbes.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson15 minutes
Degré de difficultéConfirmé
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

4 filets de daurade sébaste
200 g de quinoa
4 cuil. à soupe d’amandes en poudre
2 cuil. à soupe d’amandes effilées
2 cuil. à soupe de graines de potiron
8 cerneaux de noix
1 œuf
3 cuil. à soupe de dulse fraîche (algue fraîche conservée au sel, en barquette au rayon frais des magasins bio)
2 cuil. à soupe de coriandre ciselée
1 cuil. à soupe de persil plat ciselé1 cuil. à café de curry
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
sel et poivre

La préparation de la recette

Préchauffez le four à th 6/7 (200°). Mixez grossièrement les noix et les graines de potiron (sans les réduire en poudre).
Mélangez-les dans une assiette creuse avec la poudre d’amandes, 1 cuillerée de coriandre, salez, poivrez.
Battez l’œuf dans une autre assiette creuse. Rincez la dulse sous un filet d’eau fraîche puis émincez-la en lanières.
Dans un faitout, faites cuire le quinoa avec 3 bols d’eau, le curry, peu de sel (l’algue reste salée) et la dulse.
Laissez cuire à feu doux 10 min environ jusqu’à absorption complète du liquide. Ajoutez les huiles, le persil et le reste de coriandre, et mélangez.
Passez les filets de daurade dans l’œuf battu puis dans la panure noix et amandes, déposez-les sur la plaque du four huilée.
Recouvrez d’amandes effilées et faites dorer 8 min. Déposez dans chaque assiette un dôme de quinoa aux algues et un filet de daurade. Servez chaud.

Recette parue dans le numéro 126

Conseils

Vous pouvez remplacer les amandes par des cacahuètes ou noix de cajou.

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