Salade de tomates à l’andalouse

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson1 heure
• Temps de repos/attente30 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 6 tomates mûres
• 4 tranches de pain de campagne rassis
• 1 concombre
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon rouge
• 1 poignée de grosses câpres avec leur tige
• 4 brins de persil plat
• 4 brins de basilic
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre (de Xérès de préférence)
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à th 5 (150°). Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en quatre. Pelez l’ail et détaillez-le en fins bâtonnets, piquez-les dans les morceaux de tomates, salez et poivrez.

2. Posez dans un plat à four et enfournez pour 1 h, le temps que les tomates soient un peu confites et qu’une bonne partie de leur eau soit évaporée. Laissez refroidir.

3. Huilez un peu les tranches de pain au pinceau sur leurs 2 faces et faites-les griller au four pour qu’elles soient dorées. Laissez refroidir puis coupez-les en morceaux, mettez-les dans un saladier, arrosez d’un peu d’eau.

4. Pelez le concombre en laissant une lanière de peau sur deux, coupez-le en fines tranches. Effeuillez et ciselez séparément le persil et le basilic. Épluchez et hachez l’oignon rouge.

5. Dans le saladier contenant le pain, ajoutez les tomates, le concombre, l’oignon et le persil. Arrosez d’huile et de vinaigre et mélangez. Laissez reposer 30 min à température ambiante.

6. Pour servir, parsemez la salade de basilic et décorez de câpres.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : Cabardès
Région : Languedoc-Roussillon

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