Salade de haricots à l’italienne

Par Cuisine et Vins de France

Recette de salade de haricots verts

Avis aux adeptes de la cuisine italienne : cette recette de salade de haricots allie la fraîcheur des légumes aux saveurs méditerranéennes. Un plat simple, facile à préparer aussi bien pour un déjeuner rapide que pour les grandes tablées.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Temps de repos/attente1 heure
Degré de difficultéTrès facile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

300 g de haricots borlotti (haricots coco)
300 g de haricots blancs (en bocal)
300 g de haricots verts
250 g de haricots plats
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
1/2 brin de sarriette
50 ml d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 citron bio
Sel, poivre

La préparation de la recette

Équeutez les haricots verts et les haricots plats. Faites-les cuire al dente dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min, stoppez la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée et coupez-les en deux ou en trois selon leur longueur.
Pelez les oignons, émincez-les. Pelez l’ail et hachez-le. Effeuillez la sarriette, ciselez-la finement. Dans une poêle, faites revenir pendant quelques minutes les oignons, l’ail,
les haricots verts et plats dans 4 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez la sarriette.
Prélevez le zeste du citron et râpez-le finement. Égouttez et rincez les deux sortes de haricots blancs.
Versez tous les haricots et les tomates dans un saladier. Assaisonnez avec le reste d’huile
d’olive, le vinaigre et le zeste de citron.
Salez et poivrez.
Laissez mariner au moins 1 h en veillant à remuer de temps en temps.

Conseils

Les haricots borlotti ont la côte dans la cuisine italienne ! Avec leur saveur proche de celle de la noisette et leur tenue parfaite à la cuisson, ils sont parfaits en salade mais se préparent aussi en soupe ou en gratin.

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