- 8
- 30 minutes
- Pas de cuisson
- 1 heure
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
12 radis 2 courgettes 1 bulbe de fenouil 1 cœur de céleri branche 1 salade romaine 1 sucrine 1 cœur de trévise 1 endive 1 petit chou-fleur 1 concombre 2 carottes 1 betterave crue 4 cébettes (oignons blancs longs) Pour la sauce aux olives : 100 g de tapenade noire 3 jaunes d’œufs cuits durs 2 jaunes d’œufs crus 3 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé 30 cl d’huile d’olive vinaigre de vin poivre Pour la sauce aux herbes : 2 filets d’anchois à l’huile 20 feuilles de basilic 20 feuilles de roquette 2 jaunes d’œufs cuits durs 2 jaunes d’œufs crus 2 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé 20 cl d’huile d’olive vinaigre de vin
La préparation de la recette
Faites tremper les salades dans de l’eau fraîche, essorez-les. Nettoyez les radis. Lavez les courgettes, le fenouil, le céleri, le chou-fleur, le concombre et l’endive. Coupez le céleri et le fenouil en fines lamelles. Pelez la betterave, émincez-la finement à la râpe ainsi que la courgette. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets ainsi que le concombre, détachez le chou-fleur en bouquets. Pelez les cébettes.
Mettez tous les légumes dans une grande jatte d’eau avec des glaçons pendant 1 h pour les rendre croquants. Egouttez-les ensuite et séchez-les dans un linge.
Préparez la sauce aux olives : rassemblez les éléments (sauf l’huile) dans le bol d’un robot. Mixez puis versez peu à peu l’huile. Si besoin, ajoutez un petit peu d’eau pour obtenir une sauce nappante. Poivrez et versez un trait de vinaigre.
Pour la sauce aux herbes, ciselez le basilic et la roquette puis effectuez la même opération que pour la sauce aux olives en incorporant l’huile lentement.
Dégustez l’assortiment de crudités avec les 2 sauces.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un côtes-de-provence
Région : Provence et Corse