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Infos pratiques
- 4 personnes
- 25 minutes
- 15 minutes
- Très facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 2 belles aubergines
- 3 belles tomates
- 2 boules de mozzarella
- 2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Basilic frais
- Farine
- 2 œufs
- Chapelure
- Roquette ou mesclun
- Sel, poivre
La préparation de la recette
- Coupez les aubergines en rondelles assez épaisses (2 cm environ) et salez-les. Mettez-les dans une passoire pour qu’elles dégorgent, environ 20 minutes.
- Lavez et coupez les tomates en dés, coupez les mozzarellas en dés, et mélangez-les dans un saladier avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et du basilic frais ciselé. Réservez au frais.
- Préparez 3 assiettes creuses ainsi qu’un large plat. Dans une assiette, versez de la farine, dans une autre, battez les œufs et dans la dernière, de la chapelure. Salez et poivrez la chapelure.
- Pressez délicatement les rondelles d’aubergines de chaque côté sur un torchon propre, puis enrobez-les dans la farine, dans l’œuf, et enfin dans la chapelure. Réservez-les aubergines dans un plat, faites chauffer 1 à 2 cm d’huile d’olive dans une large poêle. Quand l’huile est chaude, faites frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, puis réservez- les sur une grille ou sur un papier absorbant.
- Salez-les et dressez-les sur un grand plat de roquette ou de mesclun, légèrement assaisonné d’huile d’olive et de sel. Sur chaque aubergine, ajoutez un peu du mélange tomates/mozzarella/basilic, et finissez avec un filet d’huile d’olive, et le reste du basilic ciselé.
Une recette extraite du livre "Cuisiner en camping car" de Marion Chibrard, publié le 27 avril 2023, éditions Solar.
Conseils
Cette recette peut aussi se déguster sans salade, à l'apéritif.