Salade de chou blanc au laguiole et aux noix

Par Irène Karsenty

Salade de chou blanc au laguiole et aux noix

Rapide et facile à réaliser, cette salade originale sera parfaite pour une entrée ou même en guise de salade-repas ! Le chou blanc est émincé cru et associé à des noix concassées, des lardons grillés, des dés de laguiole et d'une vinaigrette à l'huile de noix.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson5 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1/2 chou blanc
100 g de cerneaux de noix
150 g de fromage laguiole
100 g de lardons allumettes (en barquette)

Pour la sauce :

5 cuil. à soupe d’huile de noix
2 cuil. à soupe de bon vinaigre de vin
sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

Retirez les premières feuilles du chou si elles sont abîmées, éliminez le trognon. Rincez le chou, émincez-le en fines lanières et mettez-les dans un saladier.
Coupez le fromage en petits cubes, mettez-les dans le saladier, ajoutez les cerneaux de noix.
Dans une poêle antiadhésive, faites dorer à sec les lardons, en remuant. Egouttez-les sur du papier absorbant et ajoutez-les dans le saladier.
Dans un bol, émulsionnez à la fourchette ou au fouet à main l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Versez cette sauce dans le saladier, mélangez délicatement et servez.

Recette parue dans le numéro 124

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : gaillac
Région : Sud-Ouest

Conseils

Le laguiole est un fromage au lait cru de vache fabriqué en Aveyron. Il bénéficie d’une AOC depuis 1986 et sa durée d’affinage est de 4 mois. A défaut, vous pouvez le remplacer par du cantal dans cette recette.

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