Salade d'été aux abricots

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson2 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 4 tranches de jambon cru
• 125 g de feta
• 125 g de mesclun
• 6 abricots
• 1 courgette verte tendre
• 1 oignon nouveau
• ½ citron
• 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 brins de menthe
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Lavez, coupez les abricots en 2, ôtez les noyaux et recoupez-les en grosses lamelles. Ciselez finement l’oignon.
2. Lavez et émincez la courgette en tranches fines à l’aide d’une mandoline, sans l’éplucher.
3. Coupez la feta en cubes, ciselez la menthe, coupez en lanières le jambon cru.
4. Faites griller les amandes 2 minutes à la poêle sans matières grasse.
5. Dans un bol, fouettez le jus du citron avec le miel et l’huile. Salez, poivrez.
6. Disposez la salade au fond d’un plat creux et répartissez les courgettes, les abricots, le jambon.
7. Ajoutez les cubes de feta, la menthe et versez la vinaigrette. Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de vinaigre et répartissez les amandes.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un Saint-chinian
Région : Languedoc-Roussillon

À la place de la feta, vous pouvez servir cette salade avec une belle burrata.