Pas si facile de s’y retrouver parmi toutes ces courges, surtout en automne ! Il faut dire que les cucurbitacées regroupent jusqu’à 800 espèces… Mais bonne nouvelle : il est plutôt facile de les distinguer une fois que l'on sait quoi regarder. Alors pour vous aider à choisir le bon légume pour vos prochains veloutés et gratins, voici un petit guide qui vous aidera à différencier les courges les plus connues.
Les différentes variétés de courges
- Le potiron
Le potiron est une courge assez sucrée, à tel point qu’on l’utilise parfois en dessert. Il pèse entre 1 et 5 kilos et est apprécié pour sa chair tendre et savoureuse. On le reconnait par sa forme ronde et aplatie. Sa couleur varie de l’orange au vert foncé.
Vous pouvez cuisiner le potiron en crème, en risotto et même en blanquette. Si vous souhaitez le préparer en dessert, utilisez-le dans une tarte sucrée ou en l’incorporant dans une recette de crêpe.
- Le potimarron
Le potimarron est plus petit que le potiron, il peut peser entre 2 et 4 kilos. Il se distingue du potiron par sa forme plus allongée. Il a une couleur rouge-orangée à l’extérieur et jaune à l’intérieur. Sa chair à une saveur très douce, proche de la châtaigne.
Cuisiner le potimarron est assez simple, il suffit de le découper en morceaux et de le plonger dans une grande quantité d'eau pour le faire cuire. On peut le déguster en gratin, en tourte ou en velouté. Côté sucré, il sera délicieux dans une recette de brownie ou de cheese-cake.
- La citrouille
Qui ne connait pas la citrouille ? La courge a une forme désormais célèbre : orange, et ronde, elle est assez lourde (5 kilos en moyenne). Sa chair est assez filandreuse, ce n’est pas la courge la plus utilisée en cuisine.
Vous pouvez toutefois cuisiner la citrouille dans une soupe ou la déguster comme les Américains, dans une tarte.
- La courge butternut (ou doubeurre)
La courge butternut a une forme plus allongée que les autres courges. Elle se présente à l’intérieur par une chair orange tandis que sa peau, elle, est beige. On l’appelle aussi « doubeurre » car elle laisse une saveur de beurre dans la bouche.
Pour cuisiner la courge butternut, vous pouvez la transformer en purée ou en frites. Elle sera aussi délicieuse comme dessert sous la forme de fondants, de tourte sucrée et même dans des crêpes.
- La courgette
C’est la courge la plus connue avec la citrouille. Sa saisonnalité est différente des autres, c’est un légume d’été. Elle se différencie aussi par sa saveur moins sucrée.
On cuisine le plus souvent la courgette dans une ratatouille, mais elle est délicieuse dans nombre de plats. Vous pouvez la déguster crue en salade ou rôtie avec des brochettes ou une ratatouille. Si on l’utilise peu dans des desserts, elle peut servir d’ingrédients dans des muffins chocolat et apportera une touche de légèreté.
- La courgette ronde
La courgette ronde est une cousine de la courgette dont elle a le même goût. On la cuisine le plus souvent farcie. Vous pouvez la farcir à la viande, au thon et même aux œufs .
- La courge spaghetti
La courge spaghetti se différencie facilement des autres courges. En effet, elle a une forme ovale et une couleur qui lui permet de se distinguer. Elle n’a en revanche pas beaucoup de goût. Elle doit son nom à sa chair qui, après cuisson, se découpe en longs filaments.
Vous pouvez la cuisiner avec des tomates et pignons ou des Saint-Jacques.
- Le pâtisson
Le pâtisson est l’une des courges les plus originales. Il se présente sous une forme aplatie et circulaire avec quelques bosses. Certains sont tous petits (seulement quelques centimètres) tandis que d’autres peuvent faire plusieurs kilos. Le pâtisson peut être orange, jaune, blanc ou vert. On le récolte de juillet à novembre.
Le pâtisson est un légume ancien que l’on cuisine le plus souvent farci.
- La courge de Siam
L’aspect extérieur de la courge de siam ressemble à une pastèque tandis que sa chair est aussi aussi filamenteuse que la courge spaghetti. Elle est donc plutôt de couleur verte avec des tâches claires et de forme ovale. Sa chair est blanche et plutôt tendre.
La courge de Siam se consomment cuite. Mieux vaut l’agrémenter de sauces, d’aromates et d’épices pour donner du goût à cette courge quelque peu fade. Elle sera délicieuse en gratin.
- La courge musquée
La courge musquée ressemble à la citrouille mais sa couleur a plutôt tendance à être verte ou ocre selon la maturité. Elle est ronde, aplatie et côtelée. Elle est mesure en moyenne 40 centimètres et pèse entre 5 et 10 kilos. Sa chair est un peu farineuse et légèrement sucrée.
Quelle est la différence entre potimarron, potiron et citrouille ?
Le potimarron est la courge la plus simple à distinguer car elle est plus petite que les deux autres et plus ronde. Sa chair est jaune et a une saveur similaire à de la purée de châtaignes.
Le potiron et la citrouille ont en effet plusieurs similarités. Mais sachez que le potiron est plus aplati que la citrouille et est moins orangé. Quant à la chair du potiron, elle est plus sucrée que la citrouille qui a une chair filandreuse.
Si vous souhaitez distinguer le potiron de la citrouille, fiez-vous pédoncule, cette petite queue du fruit-légume : la citrouille a un pédoncule dur et fibreux tandis que celui du potiron est plus tendre.