Pavlova aux poires, chantilly à la crème de marron et chocolat

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation1h
• Temps de cuisson1h45
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la meringue :

• 180 g de blancs d’œufs à température ambiante (5 gros œufs)
• 360 g de sucre
• 15 g de Maïzena
• 1 cuil. à soupe de cacao en poudre

Pour la garniture :

• 3 poires
• 1 citron (jus)
• 30 cl de crème liquide entière bien froide
• 200 g de crème de marron
• 75 g de chocolat noir à 70 %
•  60 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 étoiles de badiane
• 1 bâton de cannelle
• Sucre doré (pour le décor)

La préparation de la recette

1. Préparez la meringue : préchauffez le four à 160 °C. Versez les blancs d’œufs dans un saladier supportant la chaleur. Posez-le sur un bain-marie frémissant, et fouettez au batteur électrique, d’abord à faible vitesse en versant très progressivement le sucre. Lorsque le mélange atteint environ 50 °C (vérifiez avec un thermomètre à sucre), ôtez du feu et continuez à battre en augmentant la vitesse pour que la neige soit très ferme, très brillante et forme des picots (au moins 15 min), jusqu’à ce que le mélange soit refroidi. Incorporez la Maïzena et le cacao tamisés.
2. Mettez la neige dans une poche à douille et réalisez 2 disques de meringue de 20 à 25 cm de diamètre sur la plaque du four tapissée de papier cuisson. Baissez la température du four à 110°C et enfournez pour 1 h 30. Laissez refroidir dans le four porte entrouverte.
3. Préparez la garniture : épluchez les poires et coupez-les en quartiers. Portez à ébullition 75 cl d’eau et les 60 g de sucre. Ajoutez le jus du citron, toutes les épices (fendez et grattez la gousse de vanille) et les quartiers de poires, faites cuire 20 min. Hors du feu, laissez infuser 20 min. Égouttez les fruits et taillez 4 quartiers en morceaux. Réservez.
4. Montez la crème bien froide en chantilly très ferme. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement la crème de marron et les morceaux de poires. Réservez au frais. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
5. Pour servir, disposez un premier disque de meringue, répartissez la crème marron et poire, puis disposez le second disque de meringue. Répartissez une autre couche de crème. Nappez de chocolat puis terminez par les quartiers de poires et décorez de sucre doré.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin moelleux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un vouvray
Région : Vallée de la Loire

Pour un repas de fêtes sans stress, préparez la pavlova la veille. Elle se conservera facilement au frais et au sec ou se congèlera aussi très bien.