Bûche aux marrons, chocolat et kumquats confits

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation1h
• Temps de cuisson12 min
• Temps de réfrigération6h
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour le biscuit :

• 100 g de sucre 
• 100 g de farine
• 4 oeufs
• 2 cuil. à soupe de fécule de maïs 
• 1 cuil. à soupe de cacao amer en poudre 
• ½ cuil. à café de levure chimique 
• 1 pincée de sel 

Pour le sirop :

• 100 g de sucre
• 2 cuil. à soupe de rhum ambré

Pour la crème aux marrons :

• 250 g de crème de marrons 
• 20 cl de crème liquide entière très froide
• 60 g de kumquats confits
• 1 gousse de vanille

Pour le décor :

• 300 g de crème liquide entière
• 100 g de chocolat noir à dessert

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 3 cuillerées à soupe d'eau chaude et le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
2. Dans un autre récipient, mélangez en les tamisant la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le cacao et versez en pluie sur la masse. Montez les blancs d’œufs et le sel en neige très ferme et incorporez-les délicatement.
3. Etalez sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé en égalisant bien la surface. Enfournez 12 min. Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon humide. Roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon en serrant bien. Laissez refroidir ainsi. 
4. Préparez le sirop en faisant frémir 10 cl avec le rhum et le sucre pendant 5 min. Laissez refroidir hors du feu et préparez la crème aux marrons. Montez la crème froide en chantilly ferme en incorporant les graines de la gousse de vanille fendue et grattée à la fin.
5. Détendez la crème de marrons dans un bol avec cuillerée à soupe d'eau chaude. Incorporez cette crème délicatement à la chantilly avec une spatule en soulevant la préparation. Taillez quelques rondelles de kumquats pour le décor, réservez-les et taillez le reste en petits dés. Passez au montage.
6. Déroulez le biscuit. Imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau. Etalez la crème aux marrons dessus, parsemez de dés de kumquats puis roulez le biscuit en bûche bien serrée. Enveloppez hermétiquement de film plastique et placez au frais au moins 6h.
7. Préparez la ganache montée pour le décor. Râpez le chocolat noir dans un grand bol. Faites bouillir la crème et versez-la en 3 fois dans le chocolat tout en remuant pour lisser ce mélange. Laissez refroidir cette ganache, couvrez et placez au frais au moins 4h.
8. Au bout de ce temps, fouettez la ganache au batteur ou au robot pâtissier pour obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais. Au moment de servir, retirez le papier film de la bûche. A l'aide d'une poche à douille, décorez-la avec la ganache montée et les rondelles de kumquats réservées.

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