Bûche au chocolat praliné

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Temps de réfrigération4 heures
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour le biscuit :

• 6 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre glace
• 125 g d'amandes en poudre
•  50 g de farine
• 50 g de beurre fondu
• 10 cl de sirop de sucre
• 4 cuil. à soupe d'alcool de framboise

Pour la mousse :

• 200 g de chocolat praliné
• 75 g de beurre mou
• 4 œufs
• 50 g de sucre glace
• 20 g de sucre en poudre

Pour le glaçage :

• 100 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide
• 25 g de beurre

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à th 8 (240°). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Vous n'aurez à utiliser que 4 jaunes dans cette recette. Fouettez-les avec le sucre glace jusqu'à ce que la préparation blanchisse, ajoutez les amandes, la farine et le beurre fondu. Mélangez bien.
2. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre à la fin. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Etalez régulièrement la préparation sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré et faites cuire 8 à 10 min. Sortez alors le biscuit du four, recouvrez-le d'un linge et laissez refroidir.
3. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie (ou au micro-ondes). Ajoutez le beurre, puis les jaunes d'œufs et mélangez bien. Incorporez ensuite les blancs battus en neige ferme avec le sucre en poudre. Réservez au frais quelques instants. Décollez le biscuit du papier de cuisson.
4. A l'aide d'un pinceau, imbibez le côté décollé du papier de sirop mélangé à l'alcool. Etalez régulièrement la mousse au chocolat praliné sur le biscuit, en partant d'un grand côté, puis roulez-le sur lui-même en serrant bien. Réservez la bûche au minimum 4 h au frais.
5. Une heure avant de servir, préparez le glaçage : faites chauffer sur feu doux le chocolat noir cassé en morceaux avec la crème puis ajoutez le beurre hors du feu en remuant, nappez entièrement la bûche, disposez-la sur un plat, décorez-la et protégez-la avec un film alimentaire.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin moelleux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un coteaux-du-layon
Région : Vallée de la Loire

Vous pouvez préparer cette bûche 24 h à l'avance. Dans ce cas, vous la garderez au frais sous un film plastique.