Bûche au chocolat, streusel au cacao

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation1 heure 15
• Temps de cuisson40 minutes
• Temps de réfrigération12 heures à 24 heures
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la génoise :

• 5 œufs
• 140 g de sucre
• 130 g de farine
• 10 g de cacao amer en poudre

Pour la ganache :

• 25 cl de crème liquide
• 300 g de chocolat noir (à 65 % de cacao)
• 50 g de beurre

Pour le punch :

• 2 oranges bio
• 50 g de sucre

Pour le streusel :

• 100 g de beurre mou
• 100 g de cassonade
• 100 g de farine
• 150 g de poudre d’amandes
• 40 g de cacao amer en poudre
• 1 pincée de cannelle

La préparation de la recette

1. Préparez la génoise : préchauffez le four à th 7 (210°). Dans un saladier posé sur un bain-marie frémissant, battez (au fouet électrique) les œufs et le sucre, pour que le mélange atteigne environ 50°.
2. Hors du feu, continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit froid et mousse.  Versez peu à peu, en fouettant, la farine et le cacao.
3. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.  Étalez-y la pâte à génoise en 1 rectangle d’une épaisseur d’environ 1,5 cm. Enfournez pour 6 à 7 min. Sortez la plaque du four et couvrez le gâteau avec un torchon à peine humide, réservez.
4. Préparez le punch : lavez les oranges, râpez finement leur zeste. Dans une casserole, faites chauffer 30 cl d’eau avec le sucre pour le dissoudre, puis ajoutez les zestes et laissez refroidir.
5. Préparez la ganache : hachez le chocolat au couteau, mettez-le dans une jatte. Faites bouillir la crème et versez-la bouillante sur le chocolat. Laissez reposer 1 min, puis mélangez au fouet en partant du centre. Incorporez peu à peu le beurre en parcelles. Fouettez pour que la ganache soit lisse et brillante. Réservez.
6. Ôtez le torchon qui couvre la génoise. Posez à sa place une seconde feuille de papier sulfurisé plus grande que la génoise. Retournez délicatement l’ensemble. Décollez doucement la feuille de cuisson.
7. Badigeonnez la génoise de punch à l’aide d’un pinceau, puis tartinez-la avec 2/3 de ganache (réservez le reste au frais).
8. En partant d’un grand côté, roulez la génoise avec précaution, en vous aidant de la seconde feuille de papier sulfurisé, qui accompagne votre geste et évite à la génoise de se casser. Servez-vous ensuite de cette feuille pour bien emballer la bûche roulée et la réserver de 12 à 24 h au frais.
9. Préparez le streusel : travaillez tous les ingrédients dans une jatte, à la spatule. Quand le mélange est homogène, formez une boule, emballez-la dans du film étirable. Réservez au moins 2 h au réfrigérateur.
10. Passé ce temps, préchauffez le four à th 5 (150°) et tapissez la plaque de papier sulfurisé. Râpez la pâte à streusel (grosse grille), en faisant tomber les filaments sur la plaque du four, le plus étalés possible. Enfournez pour environ 30 min, puis laissez refroidir.
11. Montez la bûche : déballez-la, enduisez- la du reste de ganache, striez-la et garnissez le dessus de streusel. Servez aussitôt.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un calvados
Région : Normandie

Vous pouvez ajouter un peu de rhum dans le punch réalisé pour imbiber la génoise pour encore plus de saveurs.