La recette de la bûche de Noël de Philippe Etchebest

• Nombre de personnes8 à 10
• Temps de préparation2 heure 30
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

Pour le biscuit cuillère :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 50 g de farine
• 15 g de cacao

Pour le sirop au kirsch :

• 20ml de kirsch
• 150ml d’eau
• 150g de sucre

Pour la mousse au chocolat :

• 250g de crème (35% mat grasse)
• 100g de chocolat

Pour la chantilly au mascarpone :

• 250g de crème (35% mat grasse)
• 250g de mascarpone
• 50g de sucre
• 1 gousse de vanille

Pour la garniture :

• 200g de cerises au sirop

Décoration de la bûche :

• 100g de chocolat
• 50g cacao en poudre
• 50g de sucre glace

La préparation de la recette

Avant de commencer, préchauffez le four à 180°C et réservez la crème au frais.

Pour le biscuit cuillère :

1. Clarifiez les oeufs et montez les blancs en neige à vitesse moyenne. Ensuite, incorporez la moitié du sucre. Accélérez la vitesse et ajoutez le reste du sucre ainsi que les jaunes d’oeufs. Quand la préparation est homogène, ajoutez la farine, le cacao tamisé et la Maïzena, et incorporez à l’aide d’une maryse.
2. Etalez votre préparation sur la toile de cuisson en réalisez un rectangle à épaisseur homogène à l’aide d’une spatule. Cuisez pendant 8 min à 180°C. Ensuite, disposez le biscuit sur un papier sulfurisé et réservez-le au frais.

Pour le sirop au Kirsch :

1. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau.
2. Quand la préparation est bien fondue, retirez du feu et ajoutez le kirsch.
3. Laissez refroidir.

Pour la mousse au chocolat :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Montez ensuite la crème liquide avec un batteur.
3. Incorporez le chocolat chaud et mélangez.
4. Réservez au frais.

Pour la garniture :

1. Égouttez les cerises et ajoutez leur jus dans le sirop au kirsch puis concassez-les grossièrement avant de réserver.

Pour le montage :

1. Parez le biscuit pour obtenir des bords lisses.
2. À l’aide d’un pinceau imbibez le biscuit généreusement. Avec une spatule étalez la mousse de manière régulière sur le biscuit, en laissant 2 à 3 cm sur les côtés. Parsemez les cerises taillées sur la mousse.
3. Roulez le gâteau puis réservez au frais 2 à 3 h.

Pour la chantilly au mascarpone :

1. Mélangez le mascarpone et la crème à l’aide d’un batteur. Ajoutez les graines de la gousse de vanille, le sucre et montez, toujours à l’aide de votre batteur.

Pour le dressage :

1. Parez les extrémités de la bûche. Etalez la chantilly en dessinant des aspérités en utilisant une spatule coudée.
2. Saupoudrez du chocolat en poudre sur la bûche.
3. Réalisez des copeaux de chocolat à l’aide d’un épluche-légumes, puis dispersez-les sur la bûche. Pour terminer, saupoudrez de sucre glace.
4. Réservez au frais avant de servir. Vous pouvez conserver votre bûche de Noël 3 à 4 jours.

N'hésitez pas à décorer cette bûche de Noël signée Philippe Etchebest avec des cerises confites.