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Infos pratiques
- 6
- 25 minutes
- 10 minutes
- 2 heures
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 18 biscuits cuiller
- 15 cl d’eau
- 25 cl de crème fleurette
- 150 g de chocolat noir à 70%
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de noisettes du Piémont
- 100 g de sucre
Pour le sirop d’imbibage :
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 10 cl de sirop d’érable
- 1 g d’agar agar
La préparation de la recette
- Mettez l’eau, le sirop d’érable et l’agar agar à bouillir. Dans une autre casserole, versez le sucre et l’eau afin de réaliser un sirop. Lorsque celui-ci se concentre, ajoutez les noisettes et enrobez-les, puis laissez cuire en remuant jusqu’à l’obtention d'une belle caramélisation.
- Débarrassez les noisettes sur une feuille de papier cuisson en les détachant le plus possible. Prélevez-en quelques-unes pour le décor et mixez le restant au robot.
- Réunissez les deux chocolats dans un saladier, portez la crème à ébullition et versez-la dessus. Mélangez à la spatule afin de créer l’émulsion. Vous pouvez ajouter une petite pincée de sel si vous le souhaitez.
- Étirez un film alimentaire sur votre plan de travail d’au moins 40cmx30cm et doublez-le. Imbibez les biscuits dans le sirop, pressez-les et disposez-les en rangée de six sur trois niveaux afin de réaliser un rectangle. Filmez l’ensemble et passez délicatement le rouleau à pâtisserie sur ces biscuits afin de les aplatir un peu.
- Versez les 4/5 sur ces biscuits et étalez à la spatule. Recouvrez du pralin maison. Attendez bien que la ganache refroidisse, puis repliez le bord inférieur de votre bûche à l’aide du film alimentaire afin de former un boudin.
- Roulez l’ensemble, serrez les extrémités et entreposez au frais pour deux heures au moins. Ôtez le film, masquez la bûche de la ganache restante et décorez avec des noisettes caramélisées entières et quelques petites meringues si vous en avez.
Conseils
Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des amandes !
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