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Infos pratiques
- 6
- 40 minutes
- 20 minutes
- 45 minutes + 6 heures
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 12 spéculoos (biscuits à la cannelle)
- 800 g de framboises
- 300 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide
- 150 g de sucre
- 40 g de beurre
- 1/2 botte de menthe fraîche
- 4 feuilles de gélatine
La préparation de la recette
- Faites fondre le beurre. Réduisez les biscuits en poudre grossière, mélangez-la au beurre.
- Tassez le tout dans un moule à manqué démontable, réservez au frais.
- Réservez 200 g de framboises entières au frais pour le décor. Mettez les autres dans le bol d’un robot avec 75 g de sucre. Mixez pour obtenir un coulis.
- Versez-le dans une casserole avec 20 cl d’eau et portez à ébullition. Réservez quelques feuilles de menthe pour le décor et ajoutez le reste dans la casserole.
- Eteignez le feu et laissez infuser 15 minutes. Laissez refroidir et filtrez.
- Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole et, hors du feu, diluez-y la gélatine essorée entre vos mains. Laissez tiédir.
- Dans une jatte, fouettez le mascarpone et le reste de sucre. Incorporez-y la crème à la gélatine. Etalez ce mélange dans le moule et remettez au frais 15 minutes.
- Versez le coulis framboise-menthe dans le moule sur le mascarpone. Réservez au moins 6 heures au réfrigérateur.
- Pour servir, démoulez le cheese-cake et décorez-le avec les framboises réservées et quelques feuilles de menthe.
Recette parue dans le numéro 137
Que boire avec ?
Type de vin : Vin effervescent
Couleur du vin : rosé
Appellation : un crémant
Région : Alsace
Conseils
Vous pouvez utiliser d'autres biscuits sablés pour réaliser cette recette selon vos préférences : petits beurre, palets bretons...
Tous les avis
J'ai réalisé cette recette pour le nouvel an et ce fut un succès! elle est tellement esthétique que nos amis ont cru que le gateau venait de chez le patissier.
En terme de réalisation c'est en effet facile, il faut juste prévoir un peu de temps: car il faut attendre que chaque couche "prenne" avant d'attaquer la suivante.
Enfin c'est délicieux et plus léger qu'un cheese cake classique grace à la framboise!