Cheesecake chocolat-orange-cacahuète

• Nombre de personnes8 à 10
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

Pour la base cacao cacahuète :

• 250 g de biscuits nature (type Petit Beurre ou plats bretons) vegan et concassés sans gluten
• 2 cuillère à soupe de cacao en poudre
• 50 g de cacahuètes
• 70 g de margarine fondue et refroidie à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète

Pour l'appareil à cheesecake : 

• 600 g de fauxmage frais
• Le zeste de 2 oranges
• 200 g de crème de coco
• 150 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la ganache au chocolat : 

• 200 g de crème de coco
• 200 g de chocolat noir grossièrement haché
• Le zeste de 1 orange

Oranges confites : 

• Les tranches des 3 oranges zestées ci-dessous
• 200 g de sucre en poudre
• 100 ml d'eau

Pour servir : 

• 3 cuillères à soupe de cacahuètes torréfiées, concassées
• 1 cuillère à soupe de chocolat noir en copeaux
• Du zeste d'orange

La préparation de la recette

1. Commencez par préparer la base cacao cacahuète. Réduisez les biscuits en fine chapelure et versez-la dans un saladier. Ajoutez le reste des ingrédients de la base, mélangez puis pressez le tout dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
2. Préparez l'appareil à cheesecake à l'orange : fouettez le fauxmage frais avec le zeste des oranges, la crème de coco, le sucre glace et l'extrait de vanille. Versez le mélange dans le moule et réfrigérez 4 à 5 heures, ou toute une nuit.
3. Pour la ganache au chocolat, faites chauffer la crème de coco à feu moyen jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Retirez-la du feu et versez-la sur le chocolat dans un saladier. Laissez reposer 2 minutes avant de mélanger au fouet. Incorporez le zeste d'orange. Laissez refroidir, puis versez la ganache sur le cheesecake pris, et remettez-le au réfrigérateur.
4. Coupez les oranges en tranches aussi fines que possible, idéalement de 3 à 4 mm d'épaisseur. Ajoutez le sucre dans une grande poêle avec l'eau, et portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez les tranches d'oranges. baissez le feu et laissez miioter 5 à 10 minutes.
   jusau'à ce au'elles soient ramollies et translucides. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir dans le sirop, puis mettez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé ou sur une grille. (Vous pouvez conserver les tranches d'oranges confites dans leur sirop 3 à 4 semaines, dans un bocal au réfrigérateur).
5. Déposez les tranches d'oranges sur le cheesecake, en les faisant se chevaucher. Remettez le cheesecake au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes pour qu'il refroidisse.
6. Au moment de servir coupez le cheesecake en parts et parsemez-les de cacahuètes torréfiées concassées, de copeaux de chocolat et de zeste d'orange.

Cette recette est issue de livre "Fini le gaspi !" de Max La Manna publié le 11 octobre 2023 aux éditions la plage.

Pour une version non vegan, utilisez du fromage type Philadelphia.