Gâteau de fromage blanc aux écorces confites

Par Cuisine et Vins de France

Gâteau de fromage blanc aux écorces confites

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de cuisson1 heure

Les ingrédients de la recette

500 g de faisselle égouttée 30 g d'écorce d'orange confite 30 g d'orange de cédrat confite 125 g de sucre semoule 100 g de crème fraîche 30 g de farine de blé blanche, type 45 20 g de fécule de pommes de terre 1/2 cuil. à café de levure chimique le zeste râpé d'1 citron 4 œufs. Pour la cuisson : 1 noisette de beurre 1 cuil. à soupe de sucre semoule. Pour servir : 2 cuil. à soupe de sucre cristallisé mélange de fruits confits.

La préparation de la recette

1/ Coupez les écorces confites en petits cubes. Tamisez farine, levure et fécule au-dessus d'un bol. Ajoutez les écorces confites et retournez-les dans le mélange afin qu'ils en soient bien enrobés. Retirez-les du bol avec une écumoire et réservez-les sur une assiette. 2/Allumez le four, thermostat 5 (175°). Beurrez un moule à cheesecake, moule antiadhésif à bord haut, de 20 cm de diamètre. Parsemez de sucre. 3/Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez-les dans deux terrines différentes. Fouettez-les avec 100 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le fromage puis la crème, sans cesser de fouetter, puis incorporez le mélange farine-levure-fécule. Ajoutez les écorces confites et le zeste râpé. 4/ Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez les 25 g de sucre restants et fouettez encore jusqu'à ce que les blancs soient lisses et brillants. Incorporez-les à la préparation au fromage, en soulevant la masse avec une spatule souple. 5/Versez la préparation dans le moule et glissez-le au four. Laissez cuire 1 h. Laissez reposer le gâteau 15 min dans son moule avant de le démouler. Retournez-le sur le plat de service et poudrez-Ie de sucre cristallisé. Décorez de fruits confus. Dégustez ce gâteau à la température ambiante. Mais il est aussi très bon froid, réservé au réfrigérateur.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 1993_495

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