- 4
- 20 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 2 grosses betteraves cuites
- 1 radis noir
- 100 g de jeunes pousses d’épinard
- 3 œufs
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 cuil. à soupe de moutarde forte
- le jus de 1 citron
- 1 pincée de sel
La préparation de la recette
1. Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante, laissez-les cuire 10 min pour qu’ils soient durs, puis rafraîchissez-les dans l’eau froide, écalez-les. Hachez grossièrement le blanc et réservez les jaunes.
2. Pelez les betteraves et coupez-les en fines rondelles. Pelez le radis noir et râpez-le. Nettoyez les pousses d’épinard. Mélangez la crème fraîche et la moutarde dans un bol, détendez d’un peu de jus de citron, salez.
3. Disposez les pousses dans un saladier, mettez les betteraves, nappez de sauce à la crème et saupoudrez de radis noir. Moulinez à la main les jaunes d’œuf au-dessus du plat, parsemez de blanc haché et servez.
Que boire avec ?
Type de vin : Vin moelleux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un anjou
Région : Vallée de la Loire
Sur le marché, chez la plupart des maraîchers, on trouve de jeunes feuilles de betterave, délicieuses en salade et qui peuvent remplacer les pousses d’épinard.