- 6
- 40 minutes
- 2 heures 15 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 500 g de betteraves crues
- 1/2 céleri-rave
- 1 petit chou
- 2 poireaux
- 2 tomates
- 600 g de macreuse de bœuf
- 10 cl de crème épaisse
- 1/2 jus de citron
Pour les pirojki :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 200 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 1 œuf + 1 jaune
- 1 bouquet d’aneth
- sel
- poivre
La préparation de la recette
1. Pelez les betteraves et le céleri. Coupez-les en gros cubes. Éliminez les premières feuilles du chou, coupez-le en lanières. Nettoyez les poireaux, coupez-les en tronçons. Épépinez les tomates, concassez-les.
2. Coupez la viande en dés. Mettez la viande dans un faitout avec 2.5 l d’eau, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire à frémissements 1 h puis ajoutez tous les légumes. Laissez frémir encore 1 h.
3. Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons, brossez et émincez les champignons, faites-les revenir à l’huile dans une poêle 5 min, réservez. Une fois la soupe cuite, filtrez le bouillon. Récupérez la viande et le chou, remettez les autres légumes dans le bouillon.
4. Dans un saladier, travaillez la viande à la fourchette. Ajoutez le chou, les champignons et oignons, l’aneth ciselé, salez et poivrez. Ajoutez l’œuf entier, mélangez. Préchauffez le four à 180° (th 6).
5. Déroulez la pâte. Découpez-y 5 disques avec un bol retourné ou un emporte-pièce. Garnissez-les de farce à la viande, repliez en chausson. Soudez les bords, dorez au jaune d’œuf. Posez les pirojki sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, enfournez pour 15 min.
6. Dans un bol, mélangez la crème et le jus de citron. Faites réchauffer la soupe sur feu doux. Versez-la dans de grands bols, garnissez de 1 cuillerée de crème au citron et servez chaud avec les pirojki.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un ventoux
Région : Vallée du Rhône
- Soupe d'Europe centrale, le bortsch contient impérativement de la betterave pour la couleur.
- Les pirojki, quant à eux, peuvent aussi être servis tout seuls en entrée.
- Si vous avez un peu de temps, vous pouvez réaliser la pâte feuilletée maison avec notre recette en vidéo !