Tartare de betterave et chèvre frais au sésame

• Nombre de personnes6 à 8
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de trempage,
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 380 g de betterave rouge cuite
• 156 g de fromage de chèvre frais
• 1 petite échalote
• 2 c. à s. d'huile de tournesol ou de maïs 1 c. à s de vinaigre de Xérès
• 1 cuill. à soupe de feuilles de persil plat ciselées + quelques feuilles pour le décor
• 1 cuill. à soupe bombée de graines de sésame sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Épluchez et hachez très finement l'échalote. 2. Retirez la peau de la betterave et taillez-la en petits dés. Mettez-les dans un bol avec les 2 huiles, le vinaigre, le persil ciselé, l'échalote, un peu de sel et de poivre et mélangez. 3. Émiettez le fromage à la fourchette ou coupez-le en tout petits cubes. 4. Faites légèrement dorer les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive. 5. Répartissez le tartare de betterave dans des verrines et mettez au réfrigérateur. Au dernier moment, pour que la betterave ne colore pas le fromage, recouvrez d'une couche de miettes de chèvre et parsemez de graines de sésame. Décorez d'une feuille de persil et servez.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : sancerre
Région : Vallée de la Loire