15 recettes originales pour cuisiner la betterave

 Pour la réalisation des tagliatelles roses

• 200g de farine T45
• 300g de farine T80
• 320 ml de jus de betterave

Pour le pesto de betterave

• 1/2 betterave cuite
• 50 g de parmesan finement râpé
• 30 g de pignons de pin torréfiés
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail haché
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre du moulin

Retrouvez ici la recette de Tagliatelles roses au pesto de betterave

• 8 fines tranches de rôti de bœuf froid
• 1 betterave rouge cuite
• 1 betterave chioggia jaune ou betterave jaune (crue)
• 1 oignon rouge
• 1 branche d’aneth
• 200 g de fromage frais type Carré Frais
• 1 cuil. à café de raifort râpé
• 4 tranches de pain noir aux graines
• 1 cuil. à café de baies roses
• Poivre du moulin

Retrouvez ici la recette de tartine nordique

•  1/2 betterave cuite
• 50 g de parmesan finement râpé
• 30 g de pignons de pin torréfiés
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail haché
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre du moulin

Retrouvez ici la recette de pesto de betterave

• 2 betteraves
• 2 citrons
• 75 g de noisettes émondées
• 100 g de beurre
• 250 g de fromage de chèvre frais
• 50 g de parmesan (ou grana padano)
• 5 cl de yaourt grec
• 1 œuf
• 200 g de farine
• 2 échalotes
• 2 brins d'aneth
• 1 belle pincée de piment de Cayenne
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 1 c. à café de graines de cumin
• 5 cl d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici la recette de Tartelette au fromage de chèvre et à la betterave

• 250 g de quinoa
• 60 g de gruyère râpé
• 100 g de fromage frais (type Philadelphia ou St-Môret)
• 2 betteraves de taille moyenne, rôties et pelées
• 1,5 l de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe de beurre
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 oignon émincé
• quelques brins de thym
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre du moulin

Retrouvez ici la recette de Risotto de quinoa et betteraves

• 5 betteraves cuites
• 60 g de Boursin ail et fines herbes
• 1/2 tablette de bouillon de légumes
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• sel et poivre du moulin

Retrouvez ici la recette de gaspacho de betterave au Boursin

• 300 g de betterave crue
• 300 g de chocolat noir 
• 120 g de beurre + un peu pour le moule
• 4 œufs 
• 200 g de sucre de canne 
• 50 g de maïzena ou de farine + un peu pour le moule
• 50 g de poudre d’amandes 
• 40 g de cacao en poudre non sucré 
• 1 sachet de levure chimique 
• 1 pincée de sel
• noisettes, noix, amandes (facultatif)

Retrouvez ici la recette de Fondant au chocolat et à la betterave

• 1 kg de petites betteraves
• 1 l de bouillon de légumes
• 2 oignons rouges pelés
• 10 petites carottes
• 4 gousses d'ail pelées
• 5 brins de thym
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 1 filet d'huile d'olive
• sel et poivre

Retrouvez ici la recette de Soupe de betteraves rôties au balsamique

• 600 g de saumon fumé
• 4 oeufs
• 1 betterave rouge
• vinaigre
• huile d'olive
• 4 tranches de pain
• 1 de jus d'orange
• 1 pincée de safran
• sel
• glaçons

Retrouvez ici la recette de Cœur de saumon fumé, œuf mollet, betterave à l’orange

• 2 grosses betteraves rouges cuites
• 130 g de betterave rose crue (chioggia)
• 130 g de betterave jaune crue
• 200 g de vieux Beaufort
• 20 cl de vinaigre balsamique (blanc de préférence)
• 20 g de noisettes décortiquées
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• quelques petites feuilles de betterave
• piment d’Espelette
• sel

Retrouvez ici la recette de Tarte sans pâte aux betteraves et vieux Beaufort

• 1 kg de noix de Saint-Jacques
• 3 betteraves rouges crues
• 3 betteraves chioggia roses
• 3 betteraves jaunes
• 1 morceau de truffe noire
• 2 cuil à soupe d'huile d’olive
• quelques pousses de betterave
• 20 g de beurre
• 2 cuil à soupe de jus de citron
• 1 pincée de piment d’Espelette en poudre

Retrouvez ici la recette de Saint-Jacques rôties, truffes et betteraves anciennes

Retrouvez ici la recette de Pizza au brocciu et à la betterave

• 150g de St Môret
• 1 betterave rouge
• 1 betterave jaune
• 1 betterave blanche
• 4 œufs
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 2 c. à soupe de noisettes grillées
• 1 c. à soupe de vinaigrette Xérès à l’huile de noisette
• fleur de sel & poivre du moulin

Retrouvez ici la recette de Ravioli de betteraves au St Môret, oeuf coulant à la noisette

• 4 betteraves moyennes crues
• 100 g de lardons
• 2 oignons
• 20 cl de bière
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à  soupe de graines de genièvre
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

Pour la pâte :

• 75 g de farine
• 75 g de beurre
• 75 g de poudre d'amande

Retrouvez ici la recette de Crumble salé aux betteraves, lardons et bière

• 3 betteraves cuites (250 g)
• 2 filets de truite fumée
• 1 pomme (granny-smith)
• 200 g de chèvre frais
• 50 g de cerneaux de noix
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 cuil. à soupe d’huile de noix
• 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
• 1/2 citron
• sel et poivre 

Retrouvez ici la recette de Tartare de betterave à la truite fumée