- 6
- 45 min
- 50 min
- 1 h
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 1,2 kg de saumon frais dans le filet (sans peau et sans arêtes)
- 12 œufs de caille
- 400 g de petits pois surgelés
- 250 g de carottes
- 10 cl de crème épaisse
- 1 citron vert bio
- 1 cuil. à soupe de baies roses
- 50 g de sucre
- 5 cl d’huile
- sel, poivre
Pour la gelée :
- 1 betterave moyenne crue
- 200 g de chou rouge
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 2 tablettes de bouillon de bœuf
La préparation de la recette
1. Préparez la gelée de bortsch : pelez la betterave, coupez-la en dés. Lavez et émincez le chou rouge. Préparez un bouillon avec les 2 tablettes et mettez les deux légumes à cuire dedans 30 min.
2. Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, essorez-la ensuite entre vos mains et ajoutez-la au bouillon chaud. Filtrez le bouillon et versez-le dans un grand plat creux et laissez refroidir, puis faites prendre au réfrigérateur au moins 1 h.
3. Pendant ce temps, préparez le saumon : retirez les arêtes qui resteraient, à la pince à épiler. Coupez le filet en gros cubes. Salez, sucrez-les, laissez mariner au frais 30 min avec les baies roses concassées.
4. Faites durcir les œufs de caille 4 min à l’eau bouillante salée (le sel facilite “l’écalage”), passez-les sous l’eau froide, puis écalez-les et réservez. Faites cuire les petits pois 10 min puis rafraîchissez-les sous l’eau froide.
5. Pelez les carottes, coupez-les en petits dés et faites-les également cuire à l’eau bouillante salée 15 min. Égouttez. Râpez le zeste du citron, et pressez le fruit. Mélangez la crème épaisse au jus et au zeste. Salez et poivrez, mettez dans une saucière.
6. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, mettez-y les cubes de saumon et faites cuire sur toutes les faces, 4 min en tout, en les gardant rosés.
7. Pour servir, détaillez la gelée prise en dés. Disposez sur un plat les cubes de saumon, les œufs durs coupés en 2, entourez des légumes et des dés de gelée. Servez avec la saucière de crème acidulée.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : Un chablis
Région : Bourgogne
Vous pouvez accompagner cette entrée de petits pains au lait maison.