Salade de betteraves aux rollmops

Par Marie Leteuré

Salade de betteraves aux rollmops

Très facile à réaliser, cette recette de betteraves cuites en salade est savoureuse et très originale ! Rollmops marinés, pourpier et framboises sont réunis avec les betteraves pour une entrée sucrée-salée qui plaira à tous vos convives !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

2 betteraves cuites
360 g de rollmops marinés au vinaigre et égouttés (poids brut 650 g)
150 g de pourpier (ou de pousses d'épinard)
100 g de framboises (fraîches ou surgelées)

Pour la sauce

4 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin (de préférence)
1 cuillère à soupe de moutarde violette
2 cuillères à soupe de marinade des rollmops
1 cuillère à café de confiture de framboises
sel
poivre

La préparation de la recette

1. Pelez les betteraves, coupez-les en rondelles ou en bâtonnets et mettez-les dans un saladier.

2. Égouttez les rollmops, retirez les bâtonnets qui les maintiennent roulés, étalez-les, récupérez les oignons et mettez-les avec les betteraves. Coupez les rollmops en morceaux et ajoutez-les dans le saladier.

3. Préparez la sauce : mettez les ingrédients dans un bocal vide avec une cuillerée à soupe d'eau, fermez le couvercle et secouez fort pour bien émulsionner la sauce. Rectifiez l'assaisonnement.

4. Nettoyez le pourpier et épongez-le. Mettez-le dans le saladier, ajoutez la sauce et mélangez délicatement. Décorez de framboises et servez.

Recette parue dans le numéro 84

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un pinot noir d'Alsace
Région : Alsace

Conseils

Vous pouvez remplacer les rollmops par des filets de harengs fumés doux.

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