Velouté de mâche, jus de betterave

Par Irène Karsenty

Velouté de mâche, jus de betterave

Se régaler avec un bon repas de fête pour Noël quand on est végétarien, vous n'y croyez pas? Pour l'entrée, testez sans plus attendre notre joli velouté bicolore qui met en avant des légumes de saison : la mâche et la betterave ! Quelques chips de betterave viendront, eux, apporter une petite touche de croustillant bien agréable.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

250 g de mâche prête à l’emploi
1 grosse pomme de terre bintje
1 petite betterave cuite
2 tablettes de bouillon de volaille
15 cl de crème liquide
1/2 cuil. à café de sucre
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Pelez la pomme de terre et coupez- la en gros dés. Dans un faitout, versez 1 litre d’eau, ajoutez les dés de pomme de terre et portez à ébullition. Emiettez dedans les tablettes de bouillon, comptez 10 min de cuisson frémissante puis ajoutez la mâche et le sucre, poursuivez la cuisson 5 min.

2. Dans le même temps, préparez le jus de betterave : pelez-la, coupez- la en dés. Passez-la au mixeur pour la réduire en purée Versez cette purée dans une passoire posée sur une jatte pour qu’elle s’égoutte, afin de récupérer le maximum de jus.

3. Versez la crème liquide dans le faitout contenant la mâche et mixez le tout au mixeur-plongeant pour obtenir un velouté mousseux. Salez et poivrez.

4. Répartissez le velouté chaud dans des bols de service. A l’aide d’une cuillère, posez quelques gouttes de jus de betterave dans les bols et, avec la pointe d’un couteau, étirez le jus de betterave en tourbillon. Servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 149

Conseils

Pour une présentation encore plus raffinée, vous pouvez, juste avant de servir, garnir la soupe de quelques chips de betterave achetés en grandes surfaces ou faits maison.

Vous avez aimé cette recette ? Testez également notre soupe bicolore à la citrouille et à la betterave.

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