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Les ingrédients de la recette
6 côtelettes dans le carré, parées, pesant chacune environ 160 g 600 g de betteraves cuites au four 3 cuillerées de saindoux (1) 50 g de beurre 2 cuillerées à soupe de crème double 1 cuillerée à soupe de vinaigre sel et poivre
La préparation de la recette
Saupoudrez légèrement les côtelettes de sel et poivre et mettez-les à cuire, dans le saindoux chaud (1). Faites bien dorer la première face, retournez les côtelettes et laissez encore 3 minutes au moins. Réduisez le chauffage et laissez cuire 10 à 12 minutes, en retournant, en fin de cuisson. Pendant ce temps, épluchez les betteraves et hachez-les finement. Faites fondre le beurre dans une casserole et versez dessus les betteraves. Remuez. Lorsque les betteraves sont chaudes, arrosez avec le vinaigre et mélangez bien. Ajoutez la crème, remuez, faites chauffer 2 minutes et retirez du feu. Assaisonnez. Servez les côtelettes sur un plat et les betteraves dans un légumier.
(1) A défaut de saindoux, dégraissez soigneusement les côtelettes et laites revenir ce gras dans un peu de beurre. C'est dans cette matière grasse que vous ferez cuire les côtelettes.