Coleslaw de légumes racines

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuissonPas de cuisson
• Temps de réfrigération1 heure
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 betterave rouge crue
• 1/4 de chou blanc
• 2 carottes (jaunes si possible)
• 1/4 de boule de céleri
• 2 cuil. à soupe de raisins secs
• 1 jaune d’œuf extra-frais
• 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
• 10 cl d’huile
• 2 cuil. à soupe de crème liquide
• 1 cuil. à café de vinaigre
• 1 cuil. à café de sucre
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Préparez la sauce : dans une jatte, réunissez le jaune d’œuf (à température ambiante), la moutarde et le sucre. Salez, poivrez. Versez l’huile petit à petit en fouettant (au batteur électrique de préférence), pour obtenir une mayonnaise ferme.
2. Incorporez alors sans cesser de fouetter, le vinaigre et la crème liquide. Réservez au réfrigérateur. Epluchez la betterave, les carottes et le céleri. Râpez (grosse grille) tous ces légumes ainsi que le chou.
3. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez les raisins secs et la sauce, mélangez longuement. Couvrez le saladier de film étirable et réservez au moins 1 h au réfrigérateur. Servez le coleslaw bien frais.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin effervescent
Appellation : un champagne nos dosé
Région : Champagne

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