Salade vegan aux betteraves et à l'orange, sauce avocat-wasabi

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation35 minutes
• Temps de cuisson1h15
• Temps de réfrigération30 min
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 2 betteraves moyennes 
• 1 orange navel, coupée en deux
• 100 g de très fines tranches d'oignon doux
• 100 g d'oignons verts émincés
• 2 avocat coupé en cubes
• 80 g de noix de macadamia
• 80 g d'algues wakame (facultatif)
• 1cm de gingembre frais tranché et émincé
• 2 cuil à soupe huile extra vierge d'olive
• 6 cl + 2 cuil à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuil à soupe d'huile de sésame grillé
• 2 cuil à café de js de citron frais
• 2 cuil à café de poudre de wasabi
• 1 poignée de mesclun pour le décor
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180°C. Disposez les betteraves dans un plat allant au four. Pressez le jus de l'orange sur les betteraves et ajoutez les moitiés d'orange et le gingembre dans le plat. Arrosez les betteraves avec l'huile et assaisonnez avec le sel et le poivre.
2. Couvrez hermétiquement avec du papier et faites cuire au four pendant 1h15 minutes, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Laissez refroidir, puis pelez-les et coupez-les en morceaux.
3. Pendant ce temps, faites griller les noix de macadamia dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes. Laissez refroidir, puis hachez-les grossièrement.
4. Dans un bol, couvrez les wakame avec de l'eau froide et laissez reposer jusqu'à ce qu'elles soient rehydratées, comptez 5 minutes puis rincez sous l'eau froide, et égouttez à nouveau.
5. Dans un grand bol, mélangez les betteraves avec le wakame, les noix grillées, le vinaigre, l'huile de sésame, l'oignon et les échalotes. Assaisonnez et réfrigérez jusqu'à ce que tout soit frais, environ 15 minutes.
6. Dans un autre bol, écrasez les avocats avec le jus de citron, la poudre de wasabi et 1 cuillère à soupe d'eau. Assaisonnez l'avocat avec le sel et le poivre. Réfrigérez environ 15 minutes.
7. Pour servir, mélanger un peu de mesclun aux betteraves et disposez joliment sur des assiettes et décorez si vous le souhaitez avec les betteraves chioggia. Déposez la purée d'avocat-wasabi sur la table.

Vous pouvez ajouter quelques croûtons de pain maison à cette salade.