- 6
- 20 minutes
- 1 heure
- 2 heures
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 1 lapin coupé en morceaux
- 200 g de betteraves crues
- 500 g de carottes
- 40 g de céleri-branche
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 3 cuil à soupe de coriandre ciselée
- 4 g d'agar-agar (algue gélifiante vendue dans les boutiques diététiques)
- sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Faites chauffer 1,5 l d'eau dans le compartiment inférieur d'un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'elle frémisse. Pelez les betteraves, les carottes, l'ail et les oignons, plongez-les entiers dans l'eau bouillante, ajoutez le céleri et salez légèrement.
2. Mettez les morceaux de lapin dans le panier perforé, salez, poivrez et faites cuire à la vapeur au dessus des légumes pendant 1 h à feu doux, à couvert. Retirez la viande et les légumes, faites réduire le bouillon de cuisson de moitié sur feu vif.
3. Hors du feu, ajoutez l'agar-agar tout en remuant vivement. Désossez le lapin, mélangez la chair ainsi obtenue avec les légumes coupés en morceaux au bouillon, ajoutez la coriandre.
Salez et poivrez, versez dans des coupelles et laissez prendre 2 h au frais avant de servir.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un fleurie
Région : Beaujolais
Accompagnez cette compote de lapin de tranches de pain toastées.